德州扒雞

    德州五香脫骨扒雞，簡稱德州扒雞，它以熟爛脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。
    德州扒雞已有300年的歷史。早在明代，德州城內及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。1692年扒雞面世，并出現了扒雞、燒雞同產同銷的并存局面。1702年康熙皇帝南巡時，嘗到了五香脫骨扒雞，龍顏大悅。從此，德州扒雞作為貢品進入宮廷。乾隆年間，扒雞制作藝人又被召進皇宮御膳房，從而德州扒雞名揚天下。
    二十世紀初，以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌柜侯寶慶、德順齋燒雞鋪掌柜韓世功為代表的幾家作坊，認真總結祖輩的制作經驗，多方摸索試制，完善了工藝，改進了配方，逐漸形成了新一代扒雞雛形。至建國前夕，德州市已有“福順齋”“德盛齋”等扒雞店鋪20余家，年銷售約40萬只。建國以后，德州市建立了國營食品公司，集名師于一家，采百家之長，保持并發(fā)展了這一傳統(tǒng)名吃的獨特風味。
    制作德州五香脫骨扒雞采取傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等多種工藝，其生產過程是：將健康的活雞宰殺、瀝血、褪毛、掏凈內臟，加工成白條雞，然后盤為坐姿，口銜雙翅，涼透，周身涂勻糖色，用沸油烹炸，再按照雞的老嫩排入鍋內，加入食鹽、醬油、原鍋老湯及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分別以急火和文火燉6-8小時，起鍋涼透即成。

禹城扒雞

    禹城扒雞，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200余年的歷史。它以制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養(yǎng)豐富等特點而著稱，1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調查錄》。
    大約在1750年前后，禹城縣南營村一位叫李文長的人開始制作扒雞，因制作時加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味調料，所以稱作五香扒雞。后來制作扒雞的人逐年增多，其技藝也不斷提高。1891年，城北月牙灣的農民王明奎為謀生計，也做扒雞買賣。一次，王在煮雞時睡過規(guī)定時間，一覺醒來，鍋中雞已塌陷，一提雞腿，骨肉分離，便見機起名“五香脫骨扒雞”。后來，王家又先后在濟南、沾化、利津等地開設了扒雞鋪。
    1910年津浦鐵路通車以后，扒雞店鋪發(fā)展到30余家，禹城火車站逐漸添設了“福合居”“祥勝居”“八大處”等扒雞店鋪，當時有“聞香下車，品嘗為快”之說。
    制作禹城五香扒雞的主要過程是：選料、殺、燙、洗、晾、炸、煮等十幾道工序，煮雞時放入砂仁、白芷、三乃、豆蔻、丁香、陳皮等二十多種作料。禹城扒雞不僅好吃，而且具有養(yǎng)生、療病的功能。

德州西瓜

    德州西瓜素以個大、皮薄、果肉細嫩、甘美爽口而聞名全國。主要產地為德州市和平原、武城、陵縣三縣的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
    德州種植西瓜，文字記載已有300余年的歷史。據清康熙年間田雯所著《長河志籍考》載：“瓜隱園在城東二十五里徒駭河岸上，山姜村中園也”。根據考察，當時的山姜村瓜隱園應在今德州市東南馬頰河北岸的楊胡店及劉集、溝李一帶。1939年山東大學農學系吳耕民教授調查后寫道：“德州西瓜的栽培由來已久，惟其著名于世，則在最近數十年，蓋自優(yōu)良品種喇嘛瓜傳入栽培后，因其品質卓越，聲譽大振，北至平津，南至京滬，販瓜者莫不慕名而來求貨。”當時，每至瓜熟季節(jié)，德州及黃河涯火車站，運河碼頭，車裝船載，熱鬧異常。后來，由于連年戰(zhàn)爭，西瓜生產受到嚴重影響。
    歷史上，德州西瓜的主要品種有喇嘛瓜（長密、西洋枕）、梨皮、白皮三異（三結義）、三白、手巾條、五月鮮等。其中喇嘛瓜長圓形，兩端微銳，皮呈黃綠色，表面茴香葉紋，瓜皮微厚，瓜子鮮紅，瓜瓤有深黃、淺黃兩種，細致無絲，入口脆沙，為過去瓜中之珍。由于西瓜雌雄同株，易于退化，目前老品種除部分大梨皮和喇嘛瓜仍可種植外，其它品種大部分退化，已不存在。從70年代后期開始，先后從外地引進蜜寶、旭東、慶豐、中育六號、中汴一號、鄭州三號以及富久光等優(yōu)良品種，均獲得大面積豐收。西瓜喜陽光及偏沙土地，所施肥料以芝麻醬與豆餅為好，忌化肥。德州地處華北平原，西瓜生長期間雨量較少，氣候干燥，光照充足。歷史上由于黃河及大運河的沖擊，形成了大面積的沙壤土，粒細層深，質地松散，易于派水，這種自然環(huán)境十分有利于西瓜的生長。因此，德州西瓜歷久不衰，素享盛名。
    德州西瓜具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。據測定，每百克瓜瓤中約含糖9-12克，并含有多種維生素和鈣、磷、鐵、蛋白質、氨基酸等多種人體所需要的物質，是盛夏人們防暑降溫、清熱解渴不可缺少的瓜果。

樂陵小棗

    樂陵小棗，亦稱金絲小棗，其栽培歷史，始于商周，興于魏晉，盛于明清，距今已有3000多年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載：“青州有樂氏棗，豐肌細核，膏多肥美，為天下第一。父老相傳云，樂毅破齊時，從燕赍來所種也�！保ó敃r樂陵屬青州郡）距今也已有2200余年。現在，樂陵市城東北有一株“老壽星”棗樹，傳說隋末農民起義軍羅成曾在這棵樹上栓過馬。清乾隆《樂陵縣志》記載：明萬歷十九年，樂陵知縣王登庸“教民樹藝，勸民種棗。有過者課種棗，以贖行，故邑多棗。”清代，樂陵成為“斗地打石糧”、“一年頂三秋”的寶地。詩人吳泰龐詩中寫道：“六月鮮荷連水碧，千家小棗射紅云”。反映了樂陵棗樹之多。到本世紀30年代，樂陵小棗已具有相當的規(guī)模。據1935年《中國實業(yè)志》記載：“棗，樂陵一縣為最多，全縣有棗樹136萬株，產干棗27.2萬擔，外銷20萬擔�！�1937年日軍侵華，砍伐棗樹70多萬株，致使小棗產量大幅度下降。
    樂陵金絲小棗品質優(yōu)異，掰開半干的小棗，可清晰地看到由果膠質和糖組成的縷縷金絲粘連于果肉之間，拉長1-2寸不斷，在陽光下閃閃發(fā)光，金絲小棗因此而得名。樂陵小棗一般為橢圓形或鵝卵形，平均個重5-7克，它核小皮薄，果肉豐滿，肉質細膩。鮮棗呈鮮紅色，肉質清脆，甘甜而略具酸味。干棗果皮呈深紅色，皮薄而堅韌，皺紋淺細，利于儲存和運輸。樂陵金絲小棗具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，每百克鮮棗果肉含維生素C500毫克左右，其含量是蜜桔的十幾倍，比蘋果高幾十倍，被稱為“活維生素丸”�？偤�糖量64.4-69.2%，還含有較多的蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素A、P和蘆丁及人體所需要的氨基酸等18種。具有滋補身體和輔助治療脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、貧血等病癥的功能。
    樂陵棗有金絲小棗、無核小棗、長紅棗、圓鈴棗、馬鈴棗、酸棗、鈴棗、婆棗、梨棗、干川棗、躺棗、木棗、磨盤棗、龍爪棗、凍棗等23個品種。其中金絲小棗占80%以上，具有很高的經濟價值，是本區(qū)出口的王牌產品之一，遠銷28個國家和地區(qū)，年出口量多達500余噸。樂陵小棗還可制成棗切糕、棗粽子、棗豆蜜、棗糕點及醉棗、酥棗、牙棗、棗茶、阿膠蜜棗、烏棗、蜜棗等20多種食品。其中阿膠蜜棗具有滋補生血、營養(yǎng)神經等功能。
    無核小棗又名“虛心棗”“空心棗”，是德州地區(qū)樂陵、慶云兩縣市小棗產區(qū)的稀有名貴品種。因其核殼退化無果仁，只保留膜片形成一個無核空腔而得名。該棗果小，圓柱形，中部稍細，皮薄鮮紅，肉質較松，汁少甘甜，含可溶固性物約33.3%，適于蒸熟制干，也可曬制儲存。清朝曾作為貢品。

德州大驢

    德州大驢，是華北地區(qū)著名的優(yōu)畜良種之一。具有體軀高大（一般為126-136厘米，最高155厘米）、體質堅實、耐粗飼、易役使、適應性強等優(yōu)良性狀。其皮質柔韌厚實，可用于制革或作為名貴中藥“阿膠”的原料。慶云縣地勢較低，適宜苜蓿、茅草等十多種牧草的生長，具有良好的自然飼養(yǎng)條件，飼養(yǎng)量較多。其次，樂陵、陵縣、平原等縣也有大量飼養(yǎng)。
    德州大驢按毛色分“三粉”和“烏頭”兩種，并表現出不同的體質和遺傳類型。三粉：全身毛色純黑，唯鼻、眼周圍和腹下為白色，四肢細而剛勁，肌腱明顯，蹄高而小，皮薄毛細，頭清秀耳立，體重偏輕，步樣輕快。烏頭：全身毛色烏黑無任何雜毛，各部位均顯厚實，四肢較粗重，蹄低而大，體形偏重，胸寬而深，堪稱中國現有驢種的“重型驢”，配馬生騾質量尤佳。

夏津白玉鳥

    夏津白玉鳥，又名金絲雀、芙蓉鳥，亦稱雪雀，俗稱黃雀。據民國年間《夏津縣志》載：“雪雀，黃白兩種，亦有花者，通稱白玉鳥�！逼滹曫B(yǎng)史可上溯至明初，迄今已有600余年的歷史。
    白玉鳥體形健美，略長于云雀，善啼，其啼聲清脆婉轉，交配期啼聲終日不絕，久喂后可仿人吹口哨。毛色分黃、白兩種，白者如無瑕之玉，黃者遍體乳黃。眼分紅、黑，以毛色純白，赤眼鳳頭的為上等。白玉鳥有較強的繁育能力，在溫度15-20度范圍內，一般每月產卵一窩，每窩4-6個，產卵后孵化14天，小鳥即可出殼，出殼后的小鳥生長18天即能飛翔。其性喜潔凈，食盒水盞應每日清洗，暑期須備大小盞供其沐浴。平時以生熟小米為食，春、夏、秋加飼苦菜，初春和冬季喂以菠菜。
     白玉鳥是一種適于家庭養(yǎng)殖的觀賞鳥，多以籠喂養(yǎng)，用以美化環(huán)境和調劑人們的精神生活，白玉鳥歷來為出口創(chuàng)匯特產，遠銷南洋與西歐等地。

德州黑陶

    德州市黑陶研究所生產的“美陶”系仿古工藝品。據有關史料記載，德州陶器起源于龍山文化，距今約6000年的歷史。20世紀80年代，在造型、雕刻、色澤、燒制等方面又有新的發(fā)展。德州工藝美陶屬于無釉細素陶器，原料為古黃河下游千年淤積的特殊紅膠泥。其土質純凈細膩，密度大，燒制的器皿堅實耐用，色澤協調，輕扣發(fā)聲，清脆悅耳，陽光照射下黑中透藍，如金屬器。黑陶的坯體有單層拉型成坯，一底雙層合成坯等。坯體表面采取畫線、壓花、陰刻、浮刻、立體刻、鏤空等多種手法，產品造型多樣。現有各式花盆、花罐、筆筒、畫卷筒、筆洗、掛盤、壺缽等幾十個品種，數百種樣式，已成為贈送國內外友人的貴重禮品。

德州菊花

    德州菊花以盆栽為主，也叫春盆菊。每年秋冬之際，將菊花芽栽入盆中入室過冬，次年春季按每株一盆分栽，經過倒盆、打頭等精心管理，至秋季開花。德州菊花品種繁多，色澤各異，其中“山村春色”、“黃鶴云飛”、“七寶樓臺”、“仙露蟠桃”、“古都瑞雪”、“紫閣青霜”、“電掣金蛇”、“陶然友”、“旭濤”等優(yōu)良品種為群芳中的佼佼者。1982年在上海市全國首屆菊花展覽會上，德州菊花以其棵矮、桿粗、葉茂、花大、花齊、色艷等特點被評為全國第一名。此后，德州市人民公園每年10月舉行菊展。

寧津景泰藍

    寧津縣王布諫琺瑯廠建廠于1978年，其景泰藍制作工藝系由北京傳入。它始于明代景泰年間，是用紫銅做成器物的胎，把銅絲掐成各種花紋焊在銅胎上，填上琺瑯彩釉，然后燒制而成。王布諫景泰藍分仿古工藝品和現代工藝品，共50多個類型，100多個品種，具有做工精細、技術精湛、圖案美觀、色澤鮮艷、素雅大方、仿古性強、經久耐用的特點。產品中大者如魚缸，小的如鳥食碗。其主要產品有：天球、美人、象鼻、魚缸、獎杯、香爐、花瓶、酒具、古燈等。產品曾在山東省外貿手工藝品商店、上海文物商店、北京友誼商店等地展銷，同時還遠銷美國、日本、英國、法國、意大利等國家。

慶云草帽辮

    產于慶云縣大靳、板營、常家等十幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有100多年的歷史。產品以潔白、勻凈、板平、邊齊等為特點�？杉庸こ刹菝�、提籃、紙簍等。

夏津印花藍布

    又名青花布，古代稱“漿水頡”、“藥斑布”。北宋時期夏津縣已普遍生產。該布具有平滑厚實、藍地白花、色彩鮮艷、經久不褪的特點。

草柳編制品

    產地是禹城、平原兩縣，始于本世紀60年代，從1969年開始出口。主要產品有草編地毯、坐墊等195種；柳編果盒、紙簍、提籃等70余種。

中華蜜酒

    1984年在北京市食品研究所的協助下，由樂陵市酒廠研制。1986年10月通過省級鑒定。產品具有較高的營養(yǎng)價值，有健胃養(yǎng)脾、補腎活血的藥用功能。

古貝春酒

    1976年由武城酒廠創(chuàng)制。1984年獲輕工業(yè)部優(yōu)質產品稱號。其特點為窖香濃郁、醇厚甘冽、綿柔爽凈、回味悠長。

禹王亭特釀

    是禹城市酒廠于1975年研制的一種濃香型特制大曲酒。其特點為酒質清澈透明、窖香濃郁、醇厚爽凈。

祝阿特窖

    是齊河縣酒廠釀制的濃香型大曲酒，酒質清澈透明、質地純正，尤以香、甜、綿、爽、凈為獨特風格。

魯北白山羊

    是皮、肉兼用型優(yōu)良羊種，各縣均有飼養(yǎng)。1976年國家在臨邑縣建立了飼養(yǎng)基地。其特點為：體質健壯、繁殖力強、生長速度快、耐粗飼等。

大尾寒羊

    是皮、肉兼用型品種，主要產地在夏津縣白馬湖、蓮花池鄉(xiāng)村一帶的低洼地區(qū)。特點是性情溫順、抗逆性強、耐粗飼、發(fā)育快、遺傳性能穩(wěn)定等。

山羊板皮

    是禹城市的傳統(tǒng)商品。突出特點是毛短有光澤，纖維組織緊密細致，皮板厚薄均勻、柔韌、拉力強，并富有彈性和油性。

商河鐵編

    起源于商河縣的孫集、常莊一帶，已有百余年的歷史。產品素以編技精湛、織工細致、造型合理、交織牢固而享有盛譽。

天花粉

    其果實名栝樓。主產于寧津縣，臨邑、禹城也有種植。解放前多為野生，后有人栽培。栝樓性苦、寒、甘，果仁根均可入藥，具有解熱止渴、清肺化痰、舒氣寬胸、養(yǎng)胃生津的功能。

禹城辣椒

    是禹城的傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產品。其特點為味香、皮厚、含油質多。主產于該縣廿里堡、安仁、房寺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

禹城紅麻

    主要產地是禹城。1980年，該地被山東省農委、計委、財委定為全省紅麻生產基地。其種植歷史已近百年。產品以手感柔軟、顏色銀白、有光澤、拉力強等為主要特點。

枸杞

    主要產區(qū)為寧津縣，樂陵、禹城、慶云、平原也有種植。1966年開始從寧夏引進優(yōu)良品種，1967年產果。所產枸杞果實均勻、果肉厚、質柔味甘，在省內外具有較高的聲譽。