楊五香腸
  東臺市傳統(tǒng)名食。有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品，尤以香腸為著名，人們稱為“楊五香腸”。近年東臺肉制品廠保持“楊五香腸”的傳統(tǒng)制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多種佐料，經(jīng)腌、灌、烘、涼而成。其特點是色澤鮮艷，美味可口。此品列入《中國名食指南》。

東臺魚湯面
  東臺傳統(tǒng)小吃，已有200多年的歷史。這白湯面制作，手藝不凡，馳名遠(yuǎn)近。原來這位廚師是選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料，精心制作成于湯。用這種湯做的白湯面，湯稠如乳，點滴成珠，面白細(xì)勻，鮮而不膩。來到東臺者不吃餐魚湯面，則是一件遺憾的事。1924年東臺魚湯面獲巴拿馬國際博覽會獎?wù)�。列名《中國小吃譜》。

奇園蟹黃包
  鹽城市區(qū)的傳統(tǒng)名點。選用鹽城西鄉(xiāng)湖中的母蟹，其蟹個大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成，其味鮮美。

建湖藕粉圓子
  建湖縣傳統(tǒng)名小吃。相傳已有200多年歷史。此咱藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細(xì)嫩，呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、棗、瓜子等）為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細(xì)嚼魚香不絕，避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能。經(jīng)濟(jì)學(xué)家費孝通品嘗后，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品”。

伍佑醉螺
  伍佑鎮(zhèn)特產(chǎn)。選用海灘中的泥螺腌制而成。明代民間早已有制作。每年夏季，選取產(chǎn)自灘涂上的個大、肉厚、不淀沙的鮮泥螺，經(jīng)清水浸泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天攪動，持續(xù)七天方可食用。其特點殼軟透明，酒香濃郁，咸甜適度，細(xì)嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質(zhì)，一年后啟封壇口，仍是香氣撲鼻。1982年被國家旅游局列為土特產(chǎn)之一。行銷上海、四川、武漢等地。

大縱湖醉蟹
  用大縱湖的蟹，配以優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨特。醉味濃郁，香氣沁人，為佐酒佳品。1910年，在國際南洋勸業(yè)會上被評為一等獎，并獲獎?wù)乱幻�。有詩句稱頌：｜菊黃桂飄香早，淮揚競夸湖蟹好｜。今鹽城市食品廠大縱湖分廠制作的壇裝｜大縱湖醉蟹｜，已成為佳品，作為宴請和饋贈之物，暢銷海內(nèi)外。

野鴨灌湯包
  鹽城市東部沿海灘涂、洼、洋、河、蕩地區(qū)的特產(chǎn)野鴨，數(shù)量極多。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民利用為制成一種冬季時令佳品“野鴨灌湯包”。用鴨肉切肉丁，輔以雞湯，伴瘦豬肉丁、蝦籽、濕淀粉為餡心，制成湯包，熱蒸而成。

拆燴推浪魚
  鹽城海濱咸淡水交叉的河港有一種特產(chǎn)紅鮊魚，喜逆水前進(jìn)，故又名推浪魚。民國初年，鹽城河渠菜館制作此菜，頗有名氣。制法為剔除魚的刺卡，配以火腿、醬瓜、豬油等，用魚湯燴制而成。外形完整，嫩而不碎，湯稠味濃，尤以秋末冬初食用最佳。

燴素魚皮
  相傳為清初鹽城兜率寺廚師首創(chuàng)。制法為將山芋粉放入沸水鍋中凝成粉皮，切成長方塊，成魚皮狀，輔以雞湯、火腿、雞脯肉等下鍋燒沸，味道鮮美，清爽可口。

香酥蘆花雀
  鹽城市著名野味名菜。相傳已有100多年歷史。鹽城近海多蘆葦，適宜蘆花雀（鶯啼鳥）棲息，在冬季蘆花放雀正肥時，雀聲清脆悅耳，為捕雀高產(chǎn)期，故該鳥又名蘆花囀。把雀取臟洗凈，每5頭雀，用花椒鹽75克，在雀身內(nèi)外擦至鹽溶化為止。清漬10分鐘左右，雀腹部朝上，放瓷缽內(nèi)，加黃酒25克，蔥段50克，炸至黃色時取出。裝盤入席，隨帶花椒鹽或番茄沙司佐料蘸食。

生熗條蝦
  城沿海地區(qū)的名菜。因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦。秋冬季南游產(chǎn)仔，幼蝦于清明前后向北回游，此時蝦殼柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，又得名“迎春蝦”。用此蝦制成的生熗條蝦名菜，為鹽城歷史上的節(jié)令佳品。明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區(qū)魚市口，就有鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。制法為選用清明前回游的幼蝦，清明后外殼變硬發(fā)紅，肉質(zhì)轉(zhuǎn)老，只能熟吃。先剪去蝦爪、須，用冷開水洗凈瀝干，放入盆內(nèi)，每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘，以殺菌去腥。再放入盤內(nèi)，調(diào)以50克白醬油，30克白糖，15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調(diào)勻，淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。

白燉鯔魚
  鹽城有海產(chǎn)鯔魚。在沿海港口、河口、港灣內(nèi)的咸淡水中，明代已盛產(chǎn)。古人作詩有“鯔魚味美勝鱸魚”之句，人們多取其鮮者清蒸，別有海鮮風(fēng)味，制作時又保留鮮魚原形，故色味俱佳，肉嫩可口。今沿海仍產(chǎn)鯔魚。黃海飯店廚師張維東精心配料制作的魚更為出名。制作過程為取鯔魚一條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚洗凈，在沸水中燙，再沖洗后，擺在長盤內(nèi)，用上述配料在魚上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、姜片，淋上麻油。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名白燉鯔魚。

鯮魚餅
  鯮魚為鹽城沿海地區(qū)季節(jié)性魚類。體長，側(cè)扁，腹圓，頭部細(xì)長呈管狀，鱗細(xì)鰾大，鰾可制工業(yè)用膠，如干制｜魚肚｜亦為名貴食品。清初鹽城廚師創(chuàng)制的鯮魚餅，主要制法為去頭、洗凈，在剖開的魚肚中，放入豬肉剁成的茸，醬瓜、醬生姜、香蔥切成細(xì)末，加以適量的精鹽、綿白糖、白胡椒粉、黃酒等拌勻成餡心，放入魚肚內(nèi)，兩面合起來，制成橢圓形的鯮魚餅，再加面粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。將平底鍋放在火上，把鍋面上的豬油涮勻，再把魚餅逐個裹上面粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出，把餅邊修齊，再加豬油，用火煎成兩面呈金黃色。起鍋淋上麻油、香醋，食時外脆里嫩，味鮮可口。列名入《中國小吃》。

叉烤野雞片
  鹽城傳統(tǒng)名菜。鹽城東臨黃海，西襟湖蕩，盛產(chǎn)野雞。入冬時雄雉肉多味美，素為時令名菜。尤以叉烤野雞片，外脆里嫩，油潤爽口，更增添野生禽的特有風(fēng)味。制法為選取野雄雞一只（重約1000克），將雞肉切成薄片，加黃酒5克、白醬油25克、白糖5克浸漬，再放入斷茸的蝦仁、豬肥肉和適量蔥、姜末、精鹽、白胡椒粉、濕淀粉，拌成糊狀。再把豬網(wǎng)油洗凈攤開，抹上雞蛋清和蔥、椒末，將烤雞片糊料均勻地鋪在上面，用手疊成長約25厘米、寬約20厘米的長方塊，用絲網(wǎng)夾緊烤熟。抹以芝麻油，改切菱形裝盤，隨帶甜面醬、鹽、青蒜花等佐料即成。

四鰓鱸魚
  響水縣特產(chǎn)，產(chǎn)于灌河中下游。魚身呈青灰色，兩側(cè)和背鰭上有黑色斑點，因鰓蓋上有一條較深的折皺，外觀好象是四個鰓，得名“四鰓鱸”。常見每條3-5斤左右，大者可達(dá)數(shù)十斤。每年“芒種”前后，為鱸魚最肥美季節(jié)。百里灌河，漁船競發(fā)，張網(wǎng)捕撈。此時，響水、雙港、陳港等地市面上隨時可見。四鰓鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩，烹調(diào)后肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香似桂花散氣。色、香、味均佳，可與“松江鱸魚”媲美。

青蒲籪蟹
  東臺市溱東鎮(zhèn)的青蒲一帶，那里河大水深，港叉密布，盛產(chǎn)螃蟹，個個體壯黃多，殼呈青色，綠眼睛，白腿毛，臍小肉壯。青蒲漁民在河中設(shè)籪捕取，年產(chǎn)4000擔(dān)以上，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

東溝茶干
  其品種有蝦子茶干和五香茶干兩種，風(fēng)味獨特，歷史悠久。蝦子茶干多作為禮品定做的。市場上有售以五香茶干居多。特點是：老嫩適宜，香咸可口，掰開來是豎絲子。

板湖百葉
  阜寧縣板湖一帶特產(chǎn)，故稱“板湖百葉”。在蘇北地區(qū)頗有盛名。制法為黃豆浸泡后，磨成豆?jié){，上鍋燒開、點鹵，成鹵后，經(jīng)壓榨就成。主要過程有三難，即點鹵難、澆百葉難、剝百葉難。特點是色澤淡黃，細(xì)薄均勻，香嫩可口。每市斤約10至12張。

下灶蠶豆
  東臺市安豐鎮(zhèn)下灶村獨有的特產(chǎn)。明清時被列為貢品。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名“牛腳扁”。奇異的是，若把“牛腳扁”換一個地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長出來卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。當(dāng)年，這里的寺廟庵堂都競相選用“牛腳扁”豆瓣做湯下面，湯白如乳，其味鮮美。興化學(xué)士李春芳來安豐求學(xué)于王艮門下，每逢青豆上市時，師生兩人最喜采食品賞。后來，李春芳當(dāng)上宰相，就把“牛腳扁”大蠶豆進(jìn)貢給皇帝，得到贊賞。從此“下灶蠶豆”年年進(jìn)貢，并還指派官員購運青豆和干豆，作御膳之用。明清兩朝，皆沿用此豆。那時的下灶村，成了“御豆園”。據(jù)說，當(dāng)年韓國鈞任江蘇省省長時，就用此蠶豆招待劉少奇、陳毅，并作為土特產(chǎn)饋贈。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新，傳為佳話。蠶豆剝皮，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙，吃口鮮嫩。干豆可作“蘭花豆瓣”。

白首烏粉
  濱�？h素有“首烏之鄉(xiāng)”美稱。相傳清咸豐年間就有種植。首烏是可藥食兩用的滋補品。濱海縣利用這一土特產(chǎn)，辦了首烏制品廠。所產(chǎn)總渠牌精制白首烏粉，以首烏塊根為原料，經(jīng)清洗、去皮、去雜、粉碎、過篩、粉乳沉淀、分離、烘干等工序制作而成。產(chǎn)品呈粉狀，潔白帶光澤。榮獲鹽城市“傳統(tǒng)特產(chǎn)品獎”，暢銷全國各地及港、澳和東南亞一帶。

湖光牌溏心皮蛋
  建湖縣傳統(tǒng)特產(chǎn)。選用里下河地區(qū)盛產(chǎn)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進(jìn)行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。再將料泥包的蛋，裝入陶瓷缸之中，用木蓋封口，再用麻布片、麻繩包扎好，存放于通風(fēng)干燥的庫內(nèi)。約一年時間，才可外運出口。

雪松牌溏心皮蛋
  濱�？h再制蛋加工廠的產(chǎn)品。選用新鮮鴨蛋，經(jīng)配制料液，澆鹵泡蛋等若干工序精制而成。主要特點是去殼后蛋體完整，蛋白凝固為半透明體，呈茶綠色或棕褐色。較堅韌，有彈性，蛋黃為溏心，略帶硬心。在蛋黃、蛋白中伴有松柏枝狀花紋，食味清涼，須嫩鮮美，色、香、味俱全。1984年被評為商業(yè)部、江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。經(jīng)銷新加坡、馬來西亞、美國、日本、毛里求斯、澳門、香港等國家和地區(qū)。

瀛橋牌芝麻辣醬
  鹽城市醬醋廠產(chǎn)品。以標(biāo)準(zhǔn)面粉作佐料，輔以小磨麻油，通過太陽能曬醬房天然發(fā)酵釀制而成。色澤鮮艷，醬香濃郁，甜辣適口，味道鮮美。1984年被國家商業(yè)部、江蘇省評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

葛武嫩姜片
  葛武傳統(tǒng)特產(chǎn)。葛武醬制品廠保留并發(fā)展了這一傳統(tǒng)產(chǎn)品，精選寒露前3天適時采收的鮮嫩生姜，嚴(yán)格掌握腌制、切片、上料，鮮、甜濃醬乳泡制等13道工序。尤以切片難度最大，老技師郭傳美刀工不凡，切的姜片薄如紙，晶亮透明。1979年10月出席全國供銷合作社在青島召開的“食品工藝技術(shù)表演大會”，榮獲“寸姜百刀，片薄透明”的評語。產(chǎn)品新芽牌嫩姜片，食后有助療胃寒、痛經(jīng)、感冒等保健作用。1986年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

五醍漿大曲
  濱�？h五醍漿酒廠產(chǎn)品。五醍漿大曲始釀于清乾隆年間，曾有“隔墻三家醉，開壇十里香”之美譽。取用八灘鎮(zhèn)鴨蛋汪水質(zhì)優(yōu)良、軟硬度適中的地下泉水，以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以小麥、大麥、安豆精心制作麥曲為自然糖化發(fā)酵劑。合理配料，精心操作，低溫入池，掐頭去尾，分段截酒，分級貯存，精心勾兌，理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)國家名酒指標(biāo)。具有色清透明，窖香馥郁，綿甜冽甘，入口圓潤，口味悠長的獨特風(fēng)格。素以“香、醇、綿、甜、凈”著稱，成為宴席上的美酒，饋贈親友的上乘禮品。1971年與洋河、雙溝一同登上江蘇名酒的金榜。1979、1984年獲得江蘇省優(yōu)質(zhì)食品證書。1986年向低度發(fā)展，已生產(chǎn)6個系列26個品種。1987年五醍漿特曲、五醍漿特液（38度），又榮膺江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱號。1988年的首屆中國食品博覽會上，38°五醍漿特液、39°金香液等分別獲金、銀、銅牌。38°五醍漿特液在中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)委員會在北京舉辦江蘇省的名、優(yōu)酒質(zhì)量跟蹤中，獲消費者滿意獎，并頒發(fā)“龍吟杯”。生產(chǎn)的五大系列29個品種已暢銷上海、北京、山東、江蘇、青海、新疆等地，并在港、澳、臺及東南亞一帶享有盛譽。

伍佑糖麻花
  伍佑風(fēng)味名點。因坯形如繩，俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時，鹽城縣令曾以此進(jìn)貢，大獲贊許。由于用料講究，工藝求精，素以香、甜、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤赤紅鮮亮，入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅游、饋贈佳品。今又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬斤，已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書。

阜寧大糕
  相傳乾隆皇帝曾嘗過此糕，賜名為“玉帶糕”。選用優(yōu)質(zhì)糯米、純潔白糖、精制油脂及特級蜜餞加工而成。具有色白、片薄、滋潤、細(xì)軟、卷得起、放得開等特點。口味香甜，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。制作過程有炒米、粉碎、潤粉、熬糖、成型，即泡、回、捂、切等工藝。由于從選料至制作功夫獨到，口味美好，每逢冬令時節(jié)，人們爭相購買。春節(jié)期間，家家必備，親友互相拜訪，主人最先拿出招待的食品，就是大糕。以取其新的一年“大吉大利，步步登高”之意。阜陽牌阜寧大糕，1988年榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書和獎杯。在首屆中國食品博覽會上獲銀獎。1990年在全國婦女兒童用品40周年博覽會上，被授予銀質(zhì)獎。

發(fā)繡
  東臺工藝美術(shù)品廠產(chǎn)品。發(fā)繡又稱墨繡，起源于唐代佛教盛行時期，民間信女們將自己的秀發(fā)剪下，在綢或絹上繡成如來佛或觀音菩薩。焚香膜拜，以示虔誠。用人發(fā)代替絲線，是我國勞動婦女的智慧和創(chuàng)造。因發(fā)繡不褪色和變形，但技術(shù)要求極高，流傳甚少。南宋時發(fā)繡《東方塑像》和明代韓希孟所作發(fā)繡《彌勒佛》，分別在英國倫敦博物館和日本正倉院作為珍寶收藏。上海博物館收藏的唯一發(fā)繡《停琴佇月圖》，也是韓希孟所繡。到清代發(fā)繡已瀕臨絕跡。東臺工藝美術(shù)廠的刺繡藝人在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運用了滾、纏、接、套和虛實等針法，采用黃、灰、赭、白等多種人發(fā)，并利用深淺濃淡之發(fā)作為｜色線｜，按圖賦色，畫繡結(jié)合，創(chuàng)造出｜墨中有色，色中有墨｜的彩繡。所繡的《魯迅像》、《嫦娥奔月》、《天女散花》以及花卉、動物、亭臺樓閣和山水等藝術(shù)佳品，在廣州出口交易會上首次展出時，客商爭相觀賞，成為藝術(shù)珍品。1981年，東臺發(fā)繡在全國工藝品旅游紀(jì)念品評比中獲優(yōu)秀作品獎，1983年又獲國家外經(jīng)部頒發(fā)的質(zhì)量優(yōu)秀證書。1985年天工牌發(fā)繡被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1986年，發(fā)繡《寒山寺》在日本展出。因圖中碑文里鑲有4根頭發(fā)，上刻有《楓橋夜泊》的詩句。日本觀眾對在4根頭發(fā)上刻的28個漢字深有興趣，排著長隊，輪流在顯微鏡中觀看。

焰花
  濱海縣焰花廠產(chǎn)品。1985年全國焰花質(zhì)量評比中獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1987年復(fù)檢，仍保持名優(yōu)產(chǎn)品稱號。這是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上用科學(xué)的配料方法精制而成。工藝精湛，技術(shù)難度大，安全性能好。具有造型美觀，小巧玲瓏，形象逼真，價格低廉，室內(nèi)外均可燃放等特點。燃放時間5秒鐘。燃放時，呈現(xiàn)紅、綠兩種光環(huán)；在光環(huán)中，兩次出現(xiàn)與家用的菜碟、酒杯同樣的圖像效果，使人得到美的享受。

花炮
  建湖縣傳統(tǒng)工藝品。明末清初，建湖李家莊李逸仙善于制作鞭炮、焰火。此后代代相傳，成為遠(yuǎn)近聞名的花炮世家。李家花炮的品種有，高空焰花、手持焰花、地面焰花和鞭炮四大類。特色花炮有天女散花、彩蝶飛舞、“九條龍”。點燃后如流星飛箭，騰空時噴射九道彩光，猶如九龍搶珠，深受歡迎，遠(yuǎn)銷全國各地。

木雕
  東臺曹氏祖?zhèn)鞴に�。清咸豐年間有曹俊鵬者傳世杰作最多。興化縣戴家窯關(guān)帝廟神龕前的畫板，雕刻了山靜水流，花木蔥郁，山洞中有十八羅漢，身不盈寸。玲瓏剔透，姿態(tài)各異。東臺商會曾有一件精品“鹽區(qū)風(fēng)光”，在直徑約一尺的木盤中，雕有鹽場的“一井五塘”，即鹵井和燒火塘、紅鹵塘、抽港塘、揩灰塘、拔灰塘，還有鹽灶、鍋撇 、鹽廩。灶民勞動，牯牛拖車運鹽，草叢中還有奔跑的獐、兔，形象逼真，再現(xiàn)了鹽場風(fēng)光。鹽灶上對聯(lián)，字細(xì)如菜籽，精巧細(xì)膩。

彩塑
  濱海縣彩塑至清末還流行用膠泥捏神像、捏戲文臉譜等。解放以后濱海、響水成立了工藝廠，專生產(chǎn)工藝產(chǎn)品。新產(chǎn)品有90多種。如富有傳統(tǒng)特色的“鵲橋相會”。取材于敦煌壁畫的“天女散花”。還有取材于現(xiàn)實生活的‘武術(shù)鮮花’、“夜讀”等作品，栩栩如生。濱海、響水一帶的彩塑工藝品，銷往美、英、日本等國家和地區(qū)，為鹽城市主要外貿(mào)產(chǎn)品之一。

羽扇
  以東臺市安豐場唐家產(chǎn)品最著名。選用海東鸛翅膀上的羽毛，精心制作而成。清初孔尚任在鹽城疏�；春雍？跁r，收到友人送他的一把海江鸛羽扇，贊不絕口，即以“羽扇”為題，賦五律一首：“客寄雙團(tuán)扇，名家制不同。剪胎云閃爍，織柄玉玲瓏。偶爾投懷內(nèi)，曾經(jīng)度海東。漫然松下客，為我贈清風(fēng)�！�