馓子，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會(huì)上也扮演著重要角色。

馓子，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會(huì)上也扮演著重要角色。

馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時(shí)招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數(shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。

馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條(越細(xì)說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

歷史文化

馓子又稱寒 具，賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)寒具的制作方法。

對(duì)于寒具，通常的解釋是，古人過寒食，一天早晚不動(dòng)煙火，只能吃冷飯，而吃冷飯對(duì)人的腸胃又沒好處，遠(yuǎn)不如油炸食品耐儲(chǔ)藏，且不傷腸胃，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食期間的快餐。既是寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”了。這類解釋未必可靠，但是暫時(shí)還沒有更可靠的解釋。

關(guān)于寒具還有個(gè)典故。說是東晉時(shí)有個(gè)大將叫桓玄，此人附庸風(fēng)雅，收藏了大量名貴書畫，又愛顯擺，每有朋友登門，就拿出來讓人一同觀賞。一日廣邀賓客，大擺宴席，酒足飯飽之后，又取出一幅珍品請(qǐng)人品評(píng)。那天的飯食當(dāng)中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我們今天吃麻花那樣，用手抓著往嘴里塞，一頓飯下來，手上都沾滿了油，當(dāng)大家在桓玄那幅畫（一說是書法）上指指點(diǎn)點(diǎn)之時(shí)，油印子就轉(zhuǎn)移到了畫上，好好一幅畫給糟蹋了。桓玄心疼得要命，從此吸取教訓(xùn)，再請(qǐng)人吃飯一律不上寒具。

賈思勰在《齊民要術(shù)》里講到寒具，說明寒具曾經(jīng)活躍在南北朝時(shí)期；上述典故里講到寒具，說明寒具在兩晉也該是流行食品。沿時(shí)間的長(zhǎng)河一路回溯上去，我們還能在遙遠(yuǎn)的周朝發(fā)現(xiàn)寒具的蹤影———寒具在東周居然是宮廷主食之一。我們說東周已有寒具，只是根據(jù)文人的記載，而文人的記載常常離詩意很近，離事實(shí)很遠(yuǎn)。

做法

原料配方：面粉500克雞蛋1個(gè)鹽12克植物油500克(約耗100克)制作方法：1.將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個(gè)，鹽12克，同時(shí)放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細(xì)的長(zhǎng)條，分層盤入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3.將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個(gè)指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長(zhǎng)，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個(gè)半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：形如盤酥，入口焦香。