第一名，TEX MEX

含有TEX MEX調(diào)料的美食

　　作料是世界各國美食重要的組成部分，西班牙作料很多，其中有一樣作料，對于中國人而言極其陌生和難以享用。作料的西班牙語名字叫“TEXMEX”，中文發(fā)音應(yīng)為：忒科斯美科斯。這種作料最大的特點就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中國皮蛋的臭，它的臭味特征就是“狐臭”(腋臭)。

　　西班牙的餐廳里、普通人家里時常彌漫這種狐臭的作料味。據(jù)一位西班牙廚師介紹說，這種作料主要用于各種肉類和生菜上，西班牙料理中炸豬排、牛排在炸熟后均在肉的表面涂上一層厚厚的狐臭味作料。有時在色拉菜里也攪拌著這種作料。

　　廚師說，這個作料的配方里有二十多種天然植物，發(fā)出“臭味”的是一種叫Comino的小種子，這種小種子在西班牙和中南美洲國家都盛產(chǎn)，尤其是墨西哥。盛產(chǎn)這種種子的國家的民眾對于這個味道不僅習以為常，還“愛不釋口”。

　　歐洲白人都有狐臭，對此味習以為常。中國人大部分人不喜歡這個味道。記者曾經(jīng)為許多來自中國的食客推薦品嘗該作料制作出的料理，但結(jié)果讓他們反胃，甚至嘔吐。其實中國人并不怕臭，中國的“臭乳腐”、“臭豆腐”、“臭冬瓜”也堪稱奇臭無比。但是中國式的“臭”也讓歐洲人皺眉。那位西班牙廚師對記者說，他也在研究中國食品中的“臭”，并且得出許多心得和體會：“凡是臭的東西都極有營養(yǎng)，這一點為中西雙方食物的共同點，只是中西雙方食物的臭法不一樣。”廚師說，他準備舉辦一個“全臭”料理展示會，把中國的“臭味食品”和西班牙的“臭味食品”同時介紹給兩國食客，目的是通過“臭味”增進了解，尤其是了解兩國的飲食習慣和美食。

　　廚師最后對記者說，那個狐臭味作料還有一個功能就是壯陽，因此受到西班牙中年男性的青睞。

第二名，腌鯡魚罐頭

腌鯡魚罐頭

　　對瑞典人而言，每年的夏末秋初之際是—年中最美好的時光。這時候，天空湛藍，微風和煦，陽光充足，而瑞典人最鐘愛的美食，世上最臭的佳肴——瑞典腌鯡魚也在這時候悄然上市了。

　　瑞典腌鯡魚是一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4~6月鯡魚產(chǎn)卵的時候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在于自然發(fā)酵。為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說，這套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了近300年，當初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法，因為這樣耗費的鹽會少一些。

　　到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了。腌鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭，因為鯡魚之臭實在難以消散。

　　盡管如此，瑞典人對腌鯡魚還是愛不釋口，他們會推薦每一個外國人品嘗“臭名昭著”的鯡魚罐頭，自己則在夏天逝去的短短時間內(nèi)消費掉數(shù)以百萬計的鯡魚罐頭。老道的食客總是把鯡魚罐頭置于水中后再打開，這樣可以防止罐內(nèi)惡臭的氣體突然散出，還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺。通常情況下，鯡魚罐頭只能儲存18個月，否則罐內(nèi)氣壓會越來越高，有可能爆炸。

　　在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對，據(jù)說這時候是腌鯡魚味道最好的時候。在溫暖的夏夜里，人們在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細細咀嚼或大塊吞咽。當然，口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑”。

　　不過，歡快的鯡魚派對并不能驅(qū)散腌鯡魚的刺鼻之味。一個參加過這種晚會的外國人表示，晚會上彌漫著的鯡魚之臭，仿佛迎面襲來一堆臭肉上散發(fā)出的熱氣。這個外國人還說，他的一個朋友對腌鯡魚一無所知，出席晚會時也不知道掩住鼻子，結(jié)果被熏得無比難受。

第三名，鰩魚片

鰩魚

　　鰩魚是韓國全羅道的頂級食材，最特別的就在於它會自行發(fā)酵，然后散發(fā)出強烈刺鼻的氨氣(廁所的味道)，也就是俗稱的阿摩尼亞味，所以導游有特別警告，吃的時候千萬別深呼吸，不然很容易發(fā)生意外呀！

　　但是，鰩魚味道雖然很臭，不過當?shù)厝藚s愛不釋手，當成婚喪喜慶等重要節(jié)日必備的美味佳肴，據(jù)說它的臭味是第三名kiviak的5倍，納豆的14倍。

第四名，kiviak

kiviak

　　加拿大聯(lián)邦的發(fā)酵食物，先準備一個海豹尸體挖去內(nèi)臟，然后在死去的海豹肚里放了放了 70,80只的海鳥，再埋起來發(fā)酵，接著聽起來不可思議，要從鳥的肛門，吸食體內(nèi)的物質(zhì)。

　　原來居住在北極圈內(nèi)的居民，通過吃生肉來補充蔬菜攝入不足的情況，但逐漸的燒熟肉來吃的風俗扎根了，從生肉來獲取維他命的機會就減少了，所有把這個kiviak 作為調(diào)味料涂在烤肉上食用，以此來達到補充維他命的目的，簡單來說是北極圈人民利用發(fā)酵犧牲物所生成的豐富的營養(yǎng)素，最終獲得了維他命。

第五名，臭豆腐

臭豆腐

　　中國的臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。

　　研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

　　臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

　　其實，臭豆腐也不是一無是處，它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優(yōu)點比起來，臭豆腐的缺點更應(yīng)該引起人們的注意。

　　如果真對臭豆腐難以割舍，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。

第六名，番石榴

番石榴

　　喜愛熱帶水果的人對它一定不陌生. 在非洲，它的醫(yī)療功效早已聲名遠播，在太平洋島嶼的婦女們利用番石榴的果肉，來做為臉部與身體的乳液. 番石榴含多種豐富的營養(yǎng)素 (醣類，維他命，礦物質(zhì)等等)，　使它具有潤澤，賦活與保護肌膚的能力。

　　番石榴具有較高的營養(yǎng)和藥用價值，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等。

　　此外，番石榴還因富含維生素C而備受人們青睞。在長時間的野外科學探險考察活動中，番石榴粉幾乎是不可缺少的必備品，它可以及時地補充人體對維生素C的需要量，能有效地避免由于維生素C缺乏而引起的疾病。不僅如此，番石榴還廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養(yǎng)得以強化和提高。

　　番石榴不但是生食的鮮果，藥用價值也很顯著，如具有降血糖的功效，在國外常用來治療糖尿病。實驗表明，糖尿病患者經(jīng)常食用番石榴，對于病癥的減輕有明顯的輔助治療作用。但是，因番石榴甘溫而澀并且含有鞣質(zhì)，食之可以止瀉多食容易導致便秘，所以，患有便秘或者內(nèi)有火氣者不宜食用。此外，番石榴的樹皮、根、葉也可入藥，用來治療某些病癥。

第七名，榴蓮

榴蓮

　　榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王”。它氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭，因而，旅館、火車、飛機和公共場所是不準帶進的。榴蓮雖臭，但是從未吃過榴蓮的人只要首次大膽嘗試第一口后，甜美沁心的食味卻會教你越吃越想吃。許多觀光客在嘗到過榴蓮的美味后，都會回味無窮，甚至上癮，因此現(xiàn)在每年泰國榴蓮銷到世界各地，特別是香港、臺灣、日本和歐美等國，現(xiàn)在也開始銷往中國。

　　榴蓮為卵圓球形，一般重約二公斤，外面是木質(zhì)狀硬殼，內(nèi)分數(shù)房，每房有三、四粒如蛋黃大小的種子，共有十至十五枚，種子外面裹一層軟膏就是果肉，為乳黃色。味道甜而噴香。

　　從表皮可認識榴蓮的優(yōu)劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發(fā)育良好，果粒多，果肉厚而細膩；如刺尖細而密，則果粒，果肉薄而肉質(zhì)粗。

　　榴蓮的營養(yǎng)價值很高，除含有很高的糖份外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。榴蓮屬熱性水果，因而吃過榴蓮后九個小時內(nèi)禁忌喝酒。榴蓮全身都是寶，果核可煮和烤著吃，味道象煮得半熟的甜薯，榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機體有很好的補養(yǎng)作用，是良好的果品類營養(yǎng)來源。煮榴蓮的水能治療皮膚敏感性的瘡癢。榴蓮殼與其他化學物可合成肥皂，還能用作皮膚病藥材。