文昌魚

　　文昌魚是廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，它的主要產(chǎn)地在廈門市同安縣劉五店，并因劉五店海嶼上有個文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場;近年來，在廈門島東部的前村埔與大擔(dān)之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚新漁場。廈門文昌魚體形小，只有三四厘米至五六厘米長，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國外又稱“雙尖魚”，是高級的食用蛋白，其蛋白含量達(dá)70%，而且含有多種無機(jī)鹽和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年。是理想的旅游購物佳品。

　　花生酥

　　花生酥是廈門著名的中式糕點(diǎn)，又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕放入口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅面點(diǎn)的夾心料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

　　菩提丸

　　清代雍正年間，廈門虎溪巖東林寺有位菩提禪師，博學(xué)廣聞，精通醫(yī)術(shù)，樂于濟(jì)病扶危。他曾用師父傳授的秘方，配上有紅糖、橄欖，制煉藥品，給偶感風(fēng)寒暑熱的游人香客治病，療效甚佳，人稱“菩提丸”。如今，廈門蜜餞廠生產(chǎn)的這一傳統(tǒng)產(chǎn)品，是把熟橄欖磨皮，腌制1周后曬干，蒸爛再曬，摻入砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等20多種名貴中藥和糖水一起熬制成的。它不僅是一種甘香可口的食品，而且有增進(jìn)食欲、止吐散滯、消除腹痛的功效。

　　青津果

　　青果即橄欖，有潤喉、保噪、解毒之效，幼兒吃了可防白喉。30年代，廈門藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿作為成藥出售，因藥味濃厚，常人厭食，非病不買。幾年后，顏家春蜜餞鋪把這種橄欖堿改制成既是食品又是藥品的甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果鼓”。目前行市的青津果，以橄欖為原料，配以中藥甘草、糖水制成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢。食后，津香彌喉，消積解漲，醒酒去膩，止暈止吐，爽身心，養(yǎng)脾胃，增食欲，真可謂“青果沾唇口腔新，余甘饒喉脾胃津”。

　　廈門餡餅

　　廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡料冰涼清甜。廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。近年來，鼓浪嶼食品廠正迎頭趕上，并將餡餅制成中秋會餅，供人們中秋節(jié)“博狀元”之用。

　　黃金香肉松

　　鼓浪嶼的“黃金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干，絕對算得上是廈門的知名特產(chǎn)。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉松肉脯下稀飯是再好不過了。廠家如何制作，顧客不得而知，但肉松的特點(diǎn)是明擺著的：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團(tuán)團(tuán)簇簇，送到嘴里，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。而肉丁肉干則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是親朋好友聚會時最好的茶料。

　　香菇肉醬

　　廈門罐頭廠生產(chǎn)的水仙花牌香菇肉醬罐頭，配方采用新鮮豬肉、上等豆、香菇、辣椒、蔥頭、蒜頭等12種原料和輔助材料，在制作過程中，嚴(yán)格按照配方和配制時間的要求，逐鍋逐鍋地計(jì)量下料，認(rèn)真掌握火候，加工迅速，裝罐及時，使各種原料保持各自固有的風(fēng)味。

　　漆線雕

　　漆線雕是廈門歷史最長的工藝品。自從唐代繪塑興盛以來，漆線雕便被應(yīng)用于佛像裝飾。早在幾百年前，廈門漆線雕像就馳譽(yù)中外，暢銷東南亞各國。漆線雕用精細(xì)的漆線，以特殊的制作方法纏繞出金碧輝煌的建筑、栩栩如生的人物以及衣飾花紋，尤以民間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只裝飾在木本、漆籃和戲劇道具上，近年來，已發(fā)展到裝飾瓷器、玻璃上。有的將漆線染成各種顏色，雕成色彩繽紛的圖案，使漆雕人物、盤、瓶、爐、小屏風(fēng)琳瑯滿目，美不勝收。

　　土筍凍

　　福建廈門有一種獨(dú)特的美味叫土筍凍，土筍是一種生長在海邊沙子里的腔腸動物，含有豬皮一樣豐富的膠原蛋白，人們將土筍從沙中挖出，洗凈內(nèi)臟雜物后下鍋煮成糊狀，自然冷卻后即凝成土筍凍。土筍凍吃法講究，切塊后碼在盤中，淋上醬油、甜醋、辣醬，和芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等再配上酸蘿卜、紅辣椒、番茄片等，五顏六色，味道鮮美，風(fēng)味非常獨(dú)特。

　　藥酒

　　“藥酒”，顧名思義是藥材和酒的融合體,是將中藥放在白酒里浸泡一段時間,使中藥的有效成分融于酒中,即成為藥酒。廈門藥酒歷史悠久,有萬全堂、春生堂、固本藥酒、衛(wèi)元藥酒、月桂補(bǔ)酒、烏雞白鳳酒等品種。藥酒既具有藥的療效,又不失酒的醇香。