官窯馬蹄以其個(gè)體大，肉質(zhì)潔白，清甜爽脆，汁多，無(wú)渣并耐儲(chǔ)藏而與廣西桂林馬蹄齊名。但東南亞各國(guó)人民有口皆碑共譽(yù)官窯馬蹄，而不知有桂林馬蹄，原因就是桂林馬蹄其味雖然清甜，但卻容易腐爛，不能儲(chǔ)運(yùn)國(guó)外之故，而官窯鎮(zhèn)馬蹄耐貯藏，便于長(zhǎng)途轉(zhuǎn)運(yùn)，因而其聲譽(yù)超過(guò)桂林馬蹄。

馬蹄又名荸薺，世人以其形似馬足之蹄，因而名之為馬蹄。它有清熱去熱，祛食積之功效，廣東民間喜歡用它和紅蘿卜，竹蔗煮湯，對(duì)小孩的麻疹有輔助療效。馬蹄可以生食，亦可熟食，且有藥用價(jià)值，還可加工制成馬蹄粉，罐頭和蜜餞。

官窯馬蹄最大的特點(diǎn)是極耐貯藏，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還總結(jié)了一套貯藏馬蹄的方法，可以在常溫下貯藏馬蹄一年以上，甚至可貯藏近兩年的時(shí)間。一般要選擇未下雨一周以上、土壤干燥的晴天收獲馬蹄，然后剔除壞果、爛果，放在干爽、通風(fēng)、陰涼的地方?jīng)龈桑?0天以后精選出上好的馬蹄。貯藏馬蹄采用專用的陶瓷缸，直徑約80厘米、高約70厘米，將馬蹄置人缸內(nèi)，蓋上蓋子，用黃泥封門，放在涼爽、通風(fēng)的地方。2-3個(gè)月后打開蓋子檢查馬蹄，并翻缸一次，剔除霉?fàn)�的馬蹄后，重新裝入缸內(nèi)封口，以后每隔2個(gè)月左右翻缸一次，直至需要時(shí)上市。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。