桐梓玉蘭片，產(chǎn)于貴州桐梓，是以楠竹鮮筍精心加工而成的干筍片。鮮筍是竹的嫩苗，楠竹鮮筍具有體粗壯，質(zhì)地細嫩的特點，用它加工出來的玉蘭片色白味鮮，糖質(zhì)含量高，碳水化合物的含量豐富， 歷來是我國傳統(tǒng)年節(jié)和喜慶筵席的佳肴。

桐梓玉蘭片按生產(chǎn)季節(jié)和加工方法的不同，可分為冬片、桃花片、春片、尖片、蘭藻、筍衣6個品種。其中“冬片”是用“冬至”到“驚蟄”期間內(nèi)采挖的冬筍制成，質(zhì)地輕脆，素“玉蘭王”之稱�！凹馄�”用筍尖制成，為玉蘭片中的佳品�！疤m藻”，是以剛含苞的筍苗為原料 制成，其肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，被譽為“蘭參”。 貴州歷來就有生產(chǎn)玉蘭片的傳統(tǒng)，以桐梓縣加工的玉蘭片量最多，品質(zhì)最好。

做法

每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿�，再放入篩內(nèi)進行烘焙。烘烤時要注意火力， 并隨時翻動，以免烤焦。經(jīng)過50加工工序后，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內(nèi)， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最后放進熏磺箱內(nèi)悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便于貯存。若跑磺，會造成霉變。

制作方法：

1.采收：農(nóng)歷冬至至次年清明是采竹筍的季節(jié)。將竹筍挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸。

2.蒸制：將清理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時火侯要均勻，生熟要適度。

3.烘烤：蒸好后取出陰干剝?nèi)ネ鈿�，放入篩內(nèi)再進行烘烤，烘烤時要注意火力，并隨時翻動，以免烤焦。經(jīng)過加工、蒸熟、烘干后的竹筍便是半成品。

4.熏硫：將半成品放入大桶內(nèi)，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小時左右再取出，放篩內(nèi)濾干水分，再放入熏磺箱內(nèi)蒸一晝夜。經(jīng)硫磺熏蒸過的產(chǎn)品，質(zhì)干透明，色澤鮮艷，便可作為成品玉蘭片上市了。

5.貯存：玉蘭片鮮嫩含水多，保管時要防潮濕、防受熱，還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失，引起霉變，也不要用太陽曬，只宜用火烘。