承德山區(qū)產(chǎn)的蕨菜又叫“如意菜”，一向被人們稱作“山菜之王”。蕨菜是一種野生菜，一般生長在高山坡的陰冷地區(qū)。承德市塞外的圍場、豐寧等地，很適合蕨菜生長。農(nóng)歷五月上旬，是采蕨菜的時(shí)期。這一時(shí)期采收的蕨菜葉小花淡，梗嫩肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。

蕨菜經(jīng)采收、加工、腌漬后，具有色綠、鮮嫩、細(xì)軟、味美的特點(diǎn)。近些年來，圍場的蕨菜在國際市場上受到歡迎，成為家庭便餐和宴會上的可口菜肴。

歷史文化

在圍場一帶，民間把蕨菜也叫作“長壽菜”。關(guān)于這“長壽菜”的來歷，有一個(gè)傳說故事。清代時(shí)，一年的五月，乾隆皇帝帶人到圍場狩獵，見一老農(nóng)身背一筐野菜，就問是什么菜。老農(nóng)隨口說是“長壽菜”，是仙家所吃寶物，如常食用可以明目清神，無疾長壽。事后，乾隆皇帝叫人采來品嘗，果然鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。從此，這蕨菜就有了“長壽菜”的名字。