山馬菜，學(xué)名“絲石竹”，又叫“霞草”。因在粉綠色圓莖上，生長著肉質(zhì)披針狀長圓葉，很象田間的馬菜，加之生于山間，故俗稱“山馬菜”。連云港山馬菜莖葉鮮美，民間歷來就有食用習(xí)慣。

每年清明前后至初夏期間，莖葉肥嫩，天氣干燥，為最佳采制時間。將其鮮嫩莖摘下，洗凈，反復(fù)搓揉，去盡泡沫，用開水一燙，切碎拌上佐料，即可作涼菜，味鮮異常。民間多將其揉凈，燙后曬干備用。吃時以溫水泡開切碎，或冷拌作涼菜，或配以粉絲、豆腐丁、肉丁之類做包子，別有風(fēng)味山馬菜根可以入藥，治陰虛潮熱、久瘧、小兒疳疾等癥。其根搗碎漚水，還有去污功能，為天然去污劑。