老陳醋產(chǎn)于清徐縣，至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，是中國(guó)四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱(chēng)世。

老陳醋，色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機(jī)酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長(zhǎng)消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強(qiáng)身之功效是保健和調(diào)味之佳品。

山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號(hào)稱(chēng)中國(guó)四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史熏在國(guó)內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱(chēng)于世。

山西人食醋最多的品種當(dāng)數(shù)本地特產(chǎn)--中外聞名、始創(chuàng)于明末清初順治年間的山西老陳醋�，F(xiàn)在只要一說(shuō)起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱(chēng)山西人為老西兒。要知道，“西”與“醯”諧音。山西人愛(ài)吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國(guó)來(lái)說(shuō)也是出了名的，卻不知“醯”就是中國(guó)古代 “醋”的原名。關(guān)于山西醋和山西人，外省人曾經(jīng)編派過(guò)不少笑話，大概都和醋有關(guān)。

也許有人曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)《尚書(shū)》中記載的那個(gè)故事：殷高祖武丁，為聘請(qǐng)一位叫傅說(shuō)的人出來(lái)做他的宰相，曾致詞曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作禾羹，爾惟鹽梅�！边@里所說(shuō)的梅，就是酸梅子，當(dāng)時(shí)是當(dāng)作醋來(lái)使用的。這位傅說(shuō)，那時(shí)就隱居在山西平陸縣一處叫“傅巖”(一作“傅險(xiǎn)”)的地方�？梢�(jiàn)，早在公元前十二世紀(jì)以前，山西人食醋就頗具名聲了�！皻v史學(xué)家郝樹(shù)侯教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即“在晉陽(yáng)城(今太原市南郊晉源鎮(zhèn))建立起來(lái)時(shí)，應(yīng)該就有醋的制造者了�！�