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北園蒲菜蒲菜是多年生草本植物，盛于水邊或池沼內(nèi)，可食用。濟(jì)南北園蒲菜質(zhì)細(xì)嫩，纖維質(zhì)少。“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”、“蒲菜燙面餃”等，都是濟(jì)南的名吃名菜。食之清香鮮嫩，每年五月至七月是產(chǎn)蒲菜之時(shí)令。
大明湖蒲菜，是濟(jì)南的美蔬，早已馳名國(guó)內(nèi)，歷史悠久。濟(jì)南人愛(ài)吃蒲菜的習(xí)俗由來(lái)以久，蒲菜是一種水生草本植物。
據(jù)舊籍所載,天下蒲菜之美,莫過(guò)于淮安的天后宮與濟(jì)南的大明湖。蒲菜大都水澤野生,作為蔬菜吃的地方卻不多,只因大明湖里的蒲菜非同一般,人工競(jìng)相種植,被視為珍蔬。春天來(lái)了,碧波蕩漾的湖水里,種著一片一片郁郁蔥蔥的蒲子,舉目一望翠綠欲流。舊時(shí),每當(dāng)農(nóng)歷四五月,蒲子長(zhǎng)大了,這時(shí)將根株齊根截取,剪去其上部綠葉,只留下像蔥白部分那長(zhǎng)長(zhǎng)一段,小販賣(mài)時(shí)齊齊地捆成一扎。烹調(diào)前,逐株剝?nèi)ネ鈱永先~,如同剝茭白一樣,只取中間的嫩芽食用。割下蒲菜后,水里還有一段匍匐的粗莖以及泥中的塊根,濟(jì)南人分別稱之為“老牛筋”、“面疙瘩”,可食。味清淡而面,雖不為人所重,兒童們卻喜食。舊有童謠云:“老牛筋、面疙瘩,誰(shuí)要不吃疥達(dá)煞�！薄敖赀_(dá)煞”乃濟(jì)南之土語(yǔ),謂患疥瘡欲死(當(dāng)年濟(jì)南貧民中最常見(jiàn)的一種皮膚病)。此童謠無(wú)深意,僅趁韻而已。我小學(xué)時(shí),有一同學(xué),家住湖畔思敏街。他年年暑假都挎著籃子,在北城一帶賣(mài)老牛筋、面疙瘩,一天可掙兩三毛錢(qián)。清人王磐《野菜譜》中曾錄有一首凄楚動(dòng)人的兒歌:“蒲兒根,生水曲,年年砍蒲千萬(wàn)束,水鄉(xiāng)人家衣食足。今年水深淹絕蒲,食盡蒲根生意無(wú)�！鄙w饑荒年景,老牛筋、面疙瘩不知救活了多少人。
至于蒲葉,用途殊多,嘉惠黎民�？删幊善寻⑵押t、蒲扇、蒲鞋。我也見(jiàn)過(guò)湖邊的寒門(mén)小戶,每當(dāng)西風(fēng)吹來(lái),秋氣漸緊時(shí),便掛起厚厚的蒲簾擋寒……
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