煙臺(tái)鮑魚(yú)，是山東省煙臺(tái)市的特色海產(chǎn)品，素稱“海味之冠”的煙臺(tái)鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。煙臺(tái)鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無(wú)窮。

鮑魚(yú)，為軟體動(dòng)物，號(hào)稱“八珍”之一，是極為名貴的海珍品。有盤(pán)大鮑、黑鮑、紫鮑、鄒紋鮑之分。芝罘沿海的皺紋鮑，是鮑中上品。鮑魚(yú)生長(zhǎng)在淺海石礁上，由一面堅(jiān)厚的盤(pán)狀硬殼長(zhǎng)在背上，以保護(hù)肉體，發(fā)達(dá)的足部牢牢附著于巖礁之上。殼外深綠色，一側(cè)邊凸起一楞，有一串小孔，里面灰白色，具有珠光，晶瑩潤(rùn)滑，此殼為中藥材，稱“石決明”，也可作鑲嵌鈿及貝雕藝術(shù)品。鮑魚(yú)肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩，味道鮮美，可烹調(diào)各種佳肴。干制品須經(jīng)漲發(fā)后，再行烹調(diào)。此物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是筵席上的珍品。