東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。