涪陵榨菜，因產(chǎn)于重慶涪陵而得名，是重慶的著名特產(chǎn)之一。涪陵出產(chǎn)一種莖部發(fā)達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭是榨菜的主要原材料。利用青菜頭等原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，所生產(chǎn)的涪陵榨菜具有脆、嫩、鮮、香的獨特風(fēng)味，且富含有對人體十分有益的多種營養(yǎng)成份，能夠增進食欲和易于消化，大受群眾歡迎。

涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風(fēng)味，大受群眾歡迎。起初邱家嚴格保密，獲利甚厚。后來腌制方法逐漸傳開，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，年產(chǎn)達四十五萬壇，其中涪陵占二十五萬壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。

目前，各式品牌的涪陵榨菜遠銷全國各大、中城市市場，并出口到日本、新加坡、韓國、歐美、 俄羅斯、南非等二十多個國家和地區(qū)。