禾花魚(yú)是一種體色烏黑透亮的鯉魚(yú)品種，即烏鯉。全州、 資源縣的禾花魚(yú)是把它用酸水、鹽煮過(guò)，放在火爐上烘干，吃時(shí)放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無(wú)比，堪稱(chēng)“嶺南一絕”。

禾花魚(yú)吃法多種多樣。但只有把它“烘”干，才別有一番風(fēng)味。全州、資源人喜歡將“禾花干魚(yú)仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時(shí)，放到飯上蒸。端上桌來(lái)，真是一片稻米魚(yú)花香。其肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)刺松軟、味道濃厚。

夏收季節(jié)上市的禾花魚(yú)，是桂林市全州、資源、興安等縣有名的土特產(chǎn)。此魚(yú)飼養(yǎng)于稻田中，夏秋禾花盛開(kāi)時(shí)節(jié)靠吃禾花長(zhǎng)大，故得名。烹食禾花魚(yú)，只須把其膽取出，不必除去內(nèi)臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食后令人難忘。它還可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚(yú)味道鮮美，我國(guó)在唐代已開(kāi)始飼養(yǎng)，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進(jìn)貢給皇室。 它有鱖魚(yú)之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚(yú)之價(jià)廉，卻避其草腥；呈鯽魚(yú)之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚(yú)更富營(yíng)養(yǎng)，卻避其鱗粗刺多