黑龍江是中國最東和最北的省份，北部和東部以黑龍江和烏蘇里江與俄羅斯接壤，黑龍江有土著的金元文化的積淀與滿洲飲食文化。黑龍江人大部分為山東移民的后代，山東人帶來了齊魯文化，包括魯菜。隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進入以哈爾濱為中心的地區。外來飲食文化的傳入，對黑龍江地區傳統的飲食模式產生了巨大影響。三種飲食文化交匯、融合，逐步形成了獨具特色的黑龍江飲食文化。樸實中透析出秀氣，粗獷中蘊涵著精華，這是對黑龍江風味特色的高度概括。