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哈爾濱紅腸，原產(chǎn)于東歐的立陶宛,后來傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風干腸類型，后為加速風干，改用木炭烘烤，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。中東鐵路修建后，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。
生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀粉（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。
紅腸，原產(chǎn)于東歐立陶宛，后廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風干腸類型。由于該國瀕臨波羅地海， 氣候濕潤，不便于風干，且森林資源豐富，為加速該產(chǎn)品的風干，當?shù)赜媚拘佳尽Ｄ静娜紵^程產(chǎn)成一種富含羰基（> C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長了其保質(zhì)期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食面包、香腸為自食自烤。
哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯，在1913年由一個叫做“愛金賓斯”的技師傳到中國，最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。
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