菊花菜Chrysanthemum nankingense H.M 為菊科菊屬多年生宿根草本植物，原稱菊花腦，在貴州、江蘇、湖南等省有野生種，現(xiàn)我國南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培歷史較久，已成為南京具有地方特色的新型蔬菜。以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼，可炒食、做湯或作火鍋料。

菊花菜富含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素C13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開胃等功效，可治療便秘、高血壓、頭痛，目赤等疾病。