“老友粉”的由來有一個(gè)傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因?qū)嵒�、便宜，每天都吸引很多碼頭工人光顧。一日老人得知往日常來的工人阿三因重病臥床，于是用精制米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊..

“老友粉”的由來有一個(gè)傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因?qū)嵒�、便宜，每天都吸引很多碼頭工人光顧。一日老人得知往日常來的工人阿三因重病臥床，于是用精制米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊。阿三吃后出了一身汗，病狀減輕，竟然不藥而愈了。他對老翁感激不盡，于是書贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給老翁。南寧一帶流傳這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，于是就有了著名的南寧“老友粉”。因?yàn)樽袅县S富，老友粉又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起了食欲又不會(huì)太過刺激的地步，米粉滑爽筋道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。

“老友粉、老友面是南寧很受歡迎的地方風(fēng)味小吃。其制作十分考究，原料也十分豐富，口味鮮辣、湯料香濃，其“酸酸鮮、辣辣咸”的濃郁風(fēng)味一直深受人們的喜愛，被稱為‘南寧人的早餐。

陳大培認(rèn)為南寧老友粉正宗的味道應(yīng)該是‘酸、鮮、辣、咸’。要想做出正宗的味道，從原料制作到用料比例，從烹飪的手法到時(shí)間掌握都有一定的講究，這很考驗(yàn)師傅的技能。正是憑借其獨(dú)特的用料和制作技藝，以及“酸、鮮、辣、咸”的美味，南寧老友粉在南寧的傳統(tǒng)飲食文化中盛極一時(shí)，曾于1997年全國烹飪協(xié)會(huì)舉辦的首屆“中華名小吃”比賽中被認(rèn)定為“中華名小吃”。共一店的退休烹飪師傅蘇琴正是當(dāng)年在“中華名小吃”比賽中出任南寧老友粉制作的廚師，有著20多年老友粉烹飪經(jīng)驗(yàn)的她同樣也是在共一店的老傳承人手把手培養(yǎng)下出師的。經(jīng)過數(shù)代傳承人的努力，南寧老友粉的傳統(tǒng)技藝得以流行至今，并于2007年被列入第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄獲得重點(diǎn)保護(hù)。 隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，老友粉受越來越多外來飲食文化不斷沖擊以及人們飲食多元化的影響，原來遍布大街小巷的傳統(tǒng)老友粉店因競爭激烈，或因經(jīng)營慘淡，很多已退出市場，加上經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)型和部分經(jīng)營業(yè)主的急功近利，南寧老友粉的選料和制作工藝越來越簡單化，傳統(tǒng)的制作技藝發(fā)生了變化，質(zhì)量下降，口味也發(fā)生變化，很難達(dá)到原有的‘酸酸鮮、辣辣咸’的正宗口味，面臨傳統(tǒng)技藝失傳、人才斷檔的境地。 對于南寧老友粉經(jīng)營由過去的興盛到現(xiàn)在的慘淡，由于受到外來飲食文化的沖擊，亞光公司下設(shè)的20多家老友粉店發(fā)展到現(xiàn)在，只保留共和店和建政店兩家老友粉店。因此有關(guān)部門采取措施對南寧老友粉實(shí)行保護(hù)和傳承勢在必行。 建立南寧老友粉傳承基地，目的是利用這一平臺(tái)，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓(xùn)班，從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹飪等進(jìn)行全方位的“傳幫帶”技能培訓(xùn)，培養(yǎng)一批傳統(tǒng)南寧老友粉制作師傅，以解決后繼乏人的傳承問題。南寧老友粉（面）傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統(tǒng)文化的保護(hù)意識，擴(kuò)大南寧老友粉的影響力，促進(jìn)南寧老友粉的保護(hù)與傳承將起到積極的推動(dòng)作用。