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湖南株洲著名土特產(chǎn)品排行榜
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株洲什錦菜

株洲什錦菜是湖南省株洲地區(qū)漢族傳統(tǒng)腌制品,家常菜。由多種蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成。結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與南北口味進(jìn)行搭配,味美爽口,實(shí)乃居家美食之上品。

株洲什錦菜是湖南省株洲地區(qū)漢族傳統(tǒng)腌制品,家常菜。由多種蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成。結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與南北口味進(jìn)行搭配,味美爽口,實(shí)乃居家美食之上品。

特點(diǎn):

色澤鮮亮,香脆可口。

產(chǎn)地介紹:

株洲,古稱(chēng)建寧,湖南省轄地級(jí)市。為位于湖南省東部偏北,湘江下游,東接江西省萍鄉(xiāng)市、蓮花縣、永新縣及井岡山市,南連省內(nèi)衡陽(yáng)、郴州二市,西接湘潭市,北與長(zhǎng)沙市毗鄰。株洲市轄天元區(qū)、蘆淞區(qū)、荷塘區(qū)、石峰區(qū)4區(qū),株洲縣、攸縣、茶陵縣、炎陵縣4縣,代管縣級(jí)醴陵市,此外設(shè)立有云龍示范區(qū)。

株洲是新中國(guó)成立后首批重點(diǎn)建設(shè)的八個(gè)工業(yè)城市之一,是中國(guó)老工業(yè)基地。京廣線、浙贛線和湘黔線在株洲交匯使株洲成為中國(guó)最重要的鐵路樞紐之一。株洲是長(zhǎng)株潭城市群三大核心之一,是長(zhǎng)株潭兩型社會(huì)建設(shè)綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)的一部分。此外株洲還擁有國(guó)家綠化城市、國(guó)家衛(wèi)生城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、國(guó)家園林城市等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),從2006年開(kāi)始,株洲一直保持中部六省非省會(huì)城市綜合實(shí)力第一的稱(chēng)號(hào)。

做法

原料配方:

5.6% 窩筍8%刀豆、菜瓜、大頭蘿卜,醬青椒、蒜肉31.4%合計(jì)75公斤

原料醬油10公斤 麻油150克 安息香酸50克 糖精7.5克

制作方法:

1.原料選擇:元蘿卜(十字花科),以冬春蘿卜為最佳,秋蘿卜次之,夏蘿卜不能用;胡蘿卜(傘型科),皮薄、肉紅色;大蒜頭(百合科),取白色蒜肉;青辣椒(茄科),以牛角椒為佳;菜瓜(葫蘆科);姜(蕌荷科),表皮淡黃色,肉淺黃白色味辣。大頭菜(十字花科),肉質(zhì)根扁圓形式長(zhǎng)圓形;蕌頭(百合科),品質(zhì)爽脆、味甜。

2.半成品腌制:蔬菜經(jīng)過(guò)腌制為半成品,要保持各個(gè)品種故有的色澤、香味、脆嫩,否則不能使用。

3.制菜:把各種醬菜坯(半成品)切成絲、片狀,混合一起,經(jīng)漂洗,脫去部分鹽分,上榨4小時(shí),榨出部分水分后,扯散入缸內(nèi),并將各種輔助料拌勻加入缸內(nèi),過(guò)2~3天,使配料浸入菜內(nèi),即可。

4.包裝與保管:包裝容器、設(shè)備及生產(chǎn)工具,以陶器、木器為最好,金屬次之。腌制的菜放入容器內(nèi),要裝滿(mǎn)、壓緊,有充足的鹵水,裝好后要密封。壇裝(小包裝)不超過(guò)500克;統(tǒng)裝:陶瓷壇子20~30公斤為宜。

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