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鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。
在南京，有一個(gè)大名鼎鼎的南京夫子廟。而夫子廟與鹽水鴨則有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。據(jù)傳清代，也就是鹽水鴨剛剛流行的時(shí)候，南京的夫子廟貢院一帶是考生云集的地方。那個(gè)時(shí)候考生不像現(xiàn)在，特別勤奮，特別努力。那時(shí)候考生還非常流行吃喝玩樂(lè)和行賄送禮之風(fēng)。說(shuō)來(lái)也奇怪，送禮呢他們也不送金銀財(cái)寶，名煙名酒什么的，他們就時(shí)髦送南京的鹽水鴨，南京板鴨。由此，南京的板鴨，鹽水鴨，開(kāi)始走向全國(guó)。據(jù)說(shuō)那個(gè)時(shí)候慈禧太后，每年都要到這個(gè)地方采購(gòu)五百只鹽水鴨和板鴨帶回去�？梢�(jiàn)這個(gè)板鴨有多好吃了，而且那個(gè)時(shí)候板鴨和鹽水鴨還得到一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^叫南京貢鴨。
南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨饌，享有天然的優(yōu)勢(shì)。早在春秋戰(zhàn)國(guó)《吳地記》中就有金陵人筑地養(yǎng)鴨的記載，可見(jiàn)，家鴨蓄養(yǎng)成已有幾千年歷史。明代有首民謠：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”。古書院指的是當(dāng)時(shí)最大的國(guó)立大學(xué)－南京國(guó)子監(jiān)；琉璃截指的是被稱為當(dāng)時(shí)世界奇跡的大報(bào)恩寺戴，玄色鍛子指的是南京著名的特產(chǎn)玄色錦鍛，而小小的鹽水鴨居然并列其中，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)鹽水鴨在南京人心目中的地位了。南京人食鴨花樣很多，六朝時(shí)期帝王們的餐桌上已經(jīng)有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌，明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”。南京人的餐桌上素有“無(wú)鴨不成席”之說(shuō)，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風(fēng)靡市場(chǎng)。桂花鹽水鴨則四季都有。以前南京人吃的最多的是板鴨，但需經(jīng)加工才能食用，而且不好保存。新鮮的鹽水鴨則隨買隨吃。目前南京已擁有大小制鴨企業(yè)及個(gè)體大戶1500多家，日產(chǎn)鹵鴨15萬(wàn)只以上，南京市面上居民每天吃鴨至在8萬(wàn)只左右。
現(xiàn)在的鹽水鴨已發(fā)展到一鴨多吃，鴨系列產(chǎn)品品種繁多，即有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等“四件”佳饌。鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味，炒鴨腰鮮嫩異常，燴鴨掌別有滋味，鴨心鴨血等均可入饌。據(jù)史料記載，在唐宋時(shí)期南京市場(chǎng)繁榮。在詩(shī)人杜牧《泊秦淮》詩(shī)中云：“煙籠寒水夜籠沙，夜泊秦淮近酒家”。這說(shuō)明不僅有白天鬧市也有夜市酒家，在明朝洪武27年8月，南京新建酒樓15座，可見(jiàn)飲食市場(chǎng)繁榮，小吃攤販林立，酒樓小食店茶社鱗次櫛比，其中鴨饌豐富多樣，盛行于世。
桂花鴨連鎖店，在全國(guó)各大城市共100多家，南京就有200多家，在南京街頭到處可見(jiàn)，“鴨都”的稱謂名副其實(shí)，其實(shí)，買走鹽水鴨的顧客不僅是南京人，來(lái)南京出差，旅游，都要買上幾袋鹽水鴨。南京古城的確不愧稱為“金陵鴨饌甲天下”的美稱。
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