張烤鴨，四川小吃，有酒水穿腸過，美味心中留的美譽(yù)。成品切條，淋上罐中鴨之油汁調(diào)制的滾燙鹵汁，那是鮮香撲鼻，味美多滋，加之鮮殺鮮烤，現(xiàn)做現(xiàn)賣，更是香鮮獨特，風(fēng)味濃醇，配以熱烤之鍋盔，蘸鹵汁，風(fēng)味別樣，味美爽口。

張烤鴨，以土灶燒烤，傳統(tǒng)工藝、天然原料、無污染、無色素、無任何添加劑，原物原料，原汁原味，保持了味美益身的品質(zhì)。

青杠烤鴨必須選用當(dāng)年生養(yǎng)、體大肥嫩之鴨。老、病、小、瘦、死鴨堅決不用。鴨經(jīng)活殺后，拔毛、剖腹、去臟、除腥、晾干等工序一絲不茍。烹制時，鴨腹內(nèi)置入秘制香料、鹵料和調(diào)料，再放入燃有青杠炭的烤爐內(nèi)，以陰火烤之。鴨油滴入預(yù)放的窩子中，取出來用以調(diào)鹵。鴨出爐時，色澤棗紅，油光水滑，體形完美，外酥內(nèi)嫩，肥而不膩，入口化渣。特別是所調(diào)之鹵汁，那真是鮮香撲鼻，味美多滋。用現(xiàn)烤的白面鍋魁蘸汁而食，更是味美爽口，錦上添花。