昌化山核桃又稱小核桃，異名山核、山蟹，是杭州市著名的干果之一。主產(chǎn)于浙皖交界的天目山一帶，又以臨安昌化的產(chǎn)量最高，品質(zhì)最佳，故又稱昌化山核桃。山核桃白露節(jié)成熟，打下的山核桃要除去外果殼。加工山核桃的關(guān)鍵有兩點(diǎn)：一是生山核桃必須煮透烘干，以去掉澀味。二是加工椒鹽山核桃，必須用細(xì)砂炒得恰到好處，才能使成品香脆可口，味道極佳。山核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有補(bǔ)血、補(bǔ)氣和化痰的作用，還能治腰痛。它既可作零食，又能作糕點(diǎn)。