杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。杏花樓最有名的豆沙必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘

杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。杏花樓最有名的豆沙必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。經(jīng)過幾代人近百年的積累，杏花樓月餅的獨特配方已成為經(jīng)典品牌資產(chǎn)。 杏花樓月餅在秉承中秋古韻的同時，根據(jù)市民生活的需要，不斷創(chuàng)新登高。聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心制作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅臺酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。

在上海人心目中，杏花樓幾十年如一日，就像一個老朋友，為其所信賴。其實，杏花樓是杏花樓集團旗下一個最著名的品牌，而杏花樓集團是上海乃至全國餐飲業(yè)老字號品牌集聚最多的企業(yè)。一大批著名的老字號餐飲品牌，歷經(jīng)市場大浪淘沙，邁過多少風(fēng)雨洗禮，依然一幅“紅杏枝頭春意鬧”的絢麗圖景。

　“杏花樓”和“新雅”是集團公司引以為豪的著名品牌，榮獲國家質(zhì)量獎。每年中秋，杏花樓月餅均占去上海月餅市場總銷量的半壁江山，并出口到美國、日本、澳大利亞等國家。為更好地與國際市場接軌，引進(jìn)國際標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)上運用HACCP經(jīng)營管理控制體系和全面貫標(biāo)ISO90001：2000版，使中國的傳統(tǒng)食品躍上新的科技平臺。杏花樓月餅被評定為上海著名商標(biāo)和名牌產(chǎn)品50強。新雅粵菜館被國家國內(nèi)貿(mào)易局授予“全國十佳酒店”的稱號。近幾年，集團公司多次組織本市及外省市菜系對口企業(yè)之間的烹飪交流、廚師技藝交流，積極參加全國烹飪大賽和中國烹飪世界大賽，榮獲多次金獎的優(yōu)異成績。 集團公司自己投資建造和管理大型高級賓館——南新雅華美達(dá)大酒店，2008年已成為上海市賓館酒店餐飲業(yè)中具有一定規(guī)模的高星級酒店，大酒店的餐飲銷售和客房出租率位居上海四、五星級酒店之前茅。經(jīng)上海市外經(jīng)貿(mào)委批準(zhǔn)，南新雅華美達(dá)大酒店已加入世界著名的萬豪國際酒店管理系統(tǒng)，成為中國國內(nèi)最早與“萬豪”達(dá)成特許經(jīng)營華美達(dá)品牌的企業(yè)，共享“萬豪”全球酒店的網(wǎng)絡(luò)資源，為世界商界巨子提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　杏花樓（集團）有限公司的前身是黃浦區(qū)第二飲食公司，持有上海黃浦區(qū)相當(dāng)一部分的老字號餐飲品牌。杏花樓集團的發(fā)展歷史上，經(jīng)歷了兩次改革重組。上個世紀(jì)90年代后期，公司進(jìn)行了第一次改革，由行政性公司改組成為一個企業(yè)，開始了面向市場求發(fā)展的經(jīng)營實踐。

企業(yè)化以后，杏花樓集團雖然邁出了第一步，但是市場化的程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，國有股一股獨大的局面沒有改變，于是引發(fā)了杏花樓集團的第二次改制。2000年，杏花樓集團按照現(xiàn)代企業(yè)制度的改革要求，通過引進(jìn)社會資本、自然人持股、企業(yè)經(jīng)營者群體持股等方式，組成了多元投資的有限責(zé)任公司，其中國有股占32%，自此，公司進(jìn)入了市場競爭的角色定位。

市場定位最大的體現(xiàn)就是主動性和成本意識。餐飲業(yè)是市場的前沿部分，歷來是競爭激烈的地方，杏花樓集團的經(jīng)營決策者們在其中摸爬滾打多年，強烈的市場意識使得其具備了很強的主動性。

2002年底，非典席卷全國，各行各業(yè)都受到了嚴(yán)重打擊，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。餐館關(guān)門，員工回家，損失是避免不了的，這種天災(zāi)，企業(yè)是無能為力，適應(yīng)就是了。但杏花樓集團卻未止步，突出奇招，他們利用SARS期間經(jīng)營的低潮，對集團主要的特色餐館進(jìn)行了一次裝修改造。非典過后，餐飲市場迅速回升，此時，杏花樓集團的特色餐館面貌一新，迎來了經(jīng)營的高潮。無形中，杏花樓集團的企業(yè)節(jié)約了一次大裝修的時間，這種市場的靈性如果不是成本意識深入人心是不會有的。

通過積極的、富有遠(yuǎn)見卓識的調(diào)整，杏花樓集團所屬眾多的老字號餐飲企業(yè)煥發(fā)了蓬勃的經(jīng)營生機。2005年，杏花樓集團營業(yè)總收入達(dá)到8.1億元，實現(xiàn)經(jīng)營利潤6000多萬元，名列全國餐飲業(yè)經(jīng)營百強前列，具有150多年歷史的著名老字號--杏花樓品牌榮獲“最具影響力的上海老商標(biāo)”殊譽。