涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑，是涪陵區(qū)乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。2011年6月，根據(jù)中信公司發(fā)布研究報告顯示，涪陵榨菜預計推出零售價高達2200元的沉香榨菜。

涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑，是涪陵區(qū)乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。2011年6月，根據(jù)中信公司發(fā)布研究報告顯示，涪陵榨菜預計推出零售價高達2200元的沉香榨菜。

相傳，青菜頭種植始于涪陵清溪場，流傳日久，涪陵長江沿岸種植青菜頭比比皆是。因其葉和莖均可利用，又便于加工貯藏，深受農(nóng)家喜受，長江沿岸農(nóng)家無不種之。清朝末年，青菜頭被人們加工利用形成商品后，陸續(xù)發(fā)展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬縣等地，1935年引浙入江，至70年代末遍及全國大部分省市自治區(qū)種植。

早年間，涪陵長江沿岸種植有“菱角菜”、“筆架菜”、“豬腦殼菜”、“獨立菜”、“無乳簡莊菜”、“棒菜”等品種，當時以瘤莖的角長最好，短而次之，無瘤棒菜最差。在涪陵民間栽培習慣于先播種，后移栽，一般不直播。多種植于通河（長江）風的油沙地帶。

青菜頭植株喜肥、耐寒、生長期短，個重500-1000克。每年“白露”前后播種，至“寒露”后開始移栽，次年“立春”后即可收獲，“驚蟄”后即抽苔開花結(jié)實。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來的，產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮(zhèn)，至重慶巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里長江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產(chǎn)區(qū)。生長特別好， 收獲的青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)良。這一范圍外地區(qū)生長的青菜頭質(zhì)地較差。這真有點兒“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的意味。俗話說“一方水土一方特產(chǎn)”“水土異也”。

　1939年（民國28年）金陵大學農(nóng)學院園藝學教授李家文等親自到涪調(diào)查后形成《榨菜調(diào)查報告》，該報告稱：“調(diào)查費時兩月有余……并訪晤榨菜發(fā)明人。”1963年秋，四川省文史資料編委派員到涪陵進行兩月之久的采訪、座談核實后，才確定了榨菜創(chuàng)始于1898年（清，光緒二十四年）。關(guān)于榨菜緣起的內(nèi)容綜述如下：榨菜起源于涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人。早年在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園，兼營多種腌菜業(yè)務(wù)，家中雇有資中人鄧炳成負責干腌菜的采辦整理和運輸。光緒二十四年（1898），下邱家院一帶的青菜頭豐收，由于鄧炳成懂自己家鄉(xiāng)“大頭菜”的加工技術(shù)，與邱家婦女們商量，他試著仿以大頭菜全形腌制法，將青菜頭制成腌菜，其味甚之�！坝锌椭�，主婦置于席間，賓主皆贊美”�！耙钅昀^而制之，數(shù)達八十壇……”。這足以說明鄧炳成就是涪陵榨菜的創(chuàng)始人，由于他既善于總結(jié)民間咸菜制作經(jīng)驗，又善于引用外地技術(shù)，創(chuàng)造了青菜頭的全形加工新技術(shù)。他為開創(chuàng)涪陵榨菜事業(yè)邁出了第一步，給人民創(chuàng)造了寶貴的財富。