“鮮”字 拆開就是魚、羊，可見(jiàn)羊鮮爽的口感，而洛陽(yáng)人對(duì)湯情有獨(dú)鐘。

羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。

湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，確保鮮度。

在容量超過(guò)1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗板伩�”泡入湯�?干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來(lái),當(dāng)然越嚼越“美”(洛陽(yáng)方言)。

羊肉湯只有上午才賣，因?yàn)榇藭r(shí)的羊肉湯可謂達(dá)到“爐火純青”的地步。