扁桃即杏仁。原產(chǎn)於西南亞的一種喬木及其可食種子或堅(jiān)果。學(xué)名Prunusdulcis。堅(jiān)果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型堅(jiān)果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株較桃樹略大，壽命也較長，花鮮豔，未成熟果外形與桃相似，成熟時(shí)革質(zhì)外殼裂開并向外翻卷，露出果核。

扁桃即杏仁。原產(chǎn)於西南亞的一種喬木及其可食種子或堅(jiān)果。學(xué)名Prunusdulcis。堅(jiān)果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型堅(jiān)果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株較桃樹略大，壽命也較長，花鮮豔，未成熟果外形與桃相似，成熟時(shí)革質(zhì)外殼裂開并向外翻卷，露出果核。

扁桃屬薔薇科(Rosaceae)桃屬(Amygdabus)，是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹種扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含無機(jī)鹽2.9％～5.0％、單寧物質(zhì)0.17％～0.60％、粗纖維2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3％，總量高于核桃和雞蛋。所含的8種人體必需氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中還古有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質(zhì)元素和微量元素；扁桃仁中核黃素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素最多的是普通扁桃。