董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠,屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒;它以其獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格,優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外,在中國(guó)名酒中獨(dú)樹一幟。 接大婁山脈、西鄰茅臺(tái)鎮(zhèn),在遵義匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)一帶,距離遵義市區(qū)7.5KM,也是距離紅色遵義會(huì)議會(huì)址最近的國(guó)家級(jí)名酒。
董酒廠坐落在遵義市北郊距市區(qū)7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天險(xiǎn)"婁山關(guān)"。川黔鐵路和公路都經(jīng)過此地.這里地處貴州高原主體北端,以低山丘陵和寬谷盆地為主.由于大婁山脈的調(diào)劑,董公寺一帶局部小氣候穩(wěn)定,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,田地肥沃,綠樹成蔭,清泉漫流,環(huán)境幽靜,很適宜釀造類微生物生長(zhǎng)繁殖,是一個(gè)釀酒歷史悠久的地方,董酒因創(chuàng)始于此地而得名。
董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料,以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅董酒香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱為"兩小,兩大,雙醅串蒸"再經(jīng)量質(zhì)摘酒,分級(jí)陳釀,科學(xué)勾兌,嚴(yán)格檢驗(yàn),精心包裝而出廠。
這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格:既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,酒體豐滿協(xié)調(diào)。行家們概括為:酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)。
董酒典型風(fēng)格的內(nèi)涵,十分豐富,據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達(dá)百余種,現(xiàn)還有數(shù)十種未被認(rèn)識(shí)。經(jīng)貴州省輕工科研所初步探明,董酒香味成份與其他名酒不一樣,具有"三高一低"的特點(diǎn),丁酸乙酯,高級(jí)醇總酸含量較高,是其他名酒的3-5、2-3倍,乳酸乙酯含量則是其他名酒的二分之一以下,"酯香、醇香、藥香"是構(gòu)成董酒香型的幾個(gè)重要方面。
董酒舒適的藥香與近百味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關(guān)系,在這些藥材中,有我國(guó)著名的八大香料藥,還有若干味名貴中草藥。這些藥材在成曲過程中大部份被微生物所利用,進(jìn)而達(dá)到抑制雜菌生長(zhǎng),增強(qiáng)有益菌種繁殖,促進(jìn)造蛹作用。
董酒以“酒液晶瑩透明,香氣幽雅舒適,入口釀和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)”為其特點(diǎn),并有祛寒活絡(luò),促進(jìn)敵國(guó)液循環(huán),消除疲勞,寬胸順氣等功能。它曾四次榮獲全國(guó)名酒稱號(hào)(在全國(guó)第二、第三屆評(píng)酒會(huì)上,都被評(píng)為全國(guó)十八大名酒之一),1984年,又獲輕工部金杯獎(jiǎng),已經(jīng)遠(yuǎn)銷港澳、東南亞、日本和歐美等地,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
董酒無色,清澈透明,香氣幽雅舒適,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)。由于酒質(zhì)芳香奇特,被人們譽(yù)為其它香型白酒中獨(dú)樹一枝的“藥香型”或“董香型”典型代表。
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