夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和，1859年冬通過(guò)悉心鉆研，終于研究出了獨(dú)特的豆腐乳釀造方法，各道工序都精工細(xì)作，尤其是在香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進(jìn)口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉(xiāng)花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，密封發(fā)酵，封存一年后開(kāi)壇食用..

夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和，1859年冬通過(guò)悉心鉆研，終于研究出了獨(dú)特的豆腐乳釀造方法，各道工序都精工細(xì)作，尤其是在香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進(jìn)口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉(xiāng)花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，密封發(fā)酵，封存一年后開(kāi)壇食用，芳香可口，細(xì)膩化渣，回味無(wú)窮，很受歡迎，常供不應(yīng)求。鄒三和很重視產(chǎn)品質(zhì)量，凡變質(zhì)者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快享譽(yù)天下。1926年即已名列四川省土特產(chǎn)品，1979年榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1981榮獲評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，暢銷全國(guó)，馳名中外。夾江豆腐乳具有芳香濃郁、咸淡適中、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、細(xì)膩化渣的特色，其中未加麻辣味的白腐乳味道更香、更獨(dú)特，是佐餐或調(diào)制蘸醬的佳品。