葡萄干,是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實。新疆吐魯番是中國葡萄的重要生產(chǎn)基地,新疆葡萄干肉質(zhì)軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。色澤碧綠,狀如珍珠,肉軟清甜。
葡萄干,是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實。新疆吐魯番是中國葡萄的重要生產(chǎn)基地,新疆葡萄干肉質(zhì)軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。色澤碧綠,狀如珍珠,肉軟清甜。
新疆葡萄甲天下,尤其以吐魯番的葡萄最富盛名,吐魯番位與新疆天山東部山間盆地,那里種植葡萄面積達(dá)50萬畝,其葡萄年產(chǎn)量50萬噸,擁有的葡萄品種100余種,吐魯番的葡萄干產(chǎn)量更是占據(jù)了全國的四成還多,新疆的葡萄干產(chǎn)自吐魯番地區(qū)。吐魯番以葡萄溝的葡萄最為出名,其中以廣栽葡萄聞名于世,是火焰山的一塊河谷地,呈南北走向,全長8公里,溝內(nèi)栽種的無核白、馬奶子、百加干、紅玫瑰、瑣瑣等近百種葡萄,形成了一所天然的葡萄博物館。吐魯番盆地因地勢低洼、高溫少雨、日照充足,高低溫差大等得天獨厚的自然條件,使這里盛產(chǎn)葡萄。同時造就了葡萄干的非凡品質(zhì)。
疆葡萄干根據(jù)選用葡萄種類的不同可分為:無核白、特級綠、無核綠香妃、無核玫瑰香妃、無核紅香妃、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、瑣瑣、喀什哈爾、日加干等。用無核白鮮葡萄晾制的葡萄干,含糖量高達(dá)60%,被人們視為葡萄中的珍品。
葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品,可補(bǔ)血氣、暖腎,治療貧血,血小板減 少。葡萄干內(nèi)含大量葡萄糖,對心肌有營養(yǎng)作用,有助于冠心病患者的康復(fù)。葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸, 常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用,同時還是婦女病的食療佳品。
做法
配 料:葡萄。
操 作:
1、原料選擇:制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。
3、浸堿處理:為加速干燥,縮短水分蒸發(fā)時間,可采用堿液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鐘,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8~10天。干制白葡萄干時,還需要熏硫3~5小時。
4、曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當(dāng)表面有一部分干燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續(xù)曬,至三分之二的果實呈干燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰干一星期。在晴朗的天氣下,全部干燥時間共約20~25天。
5、回軟:將果串堆放15~20天,使之干燥均勻,同時除去果梗,即成制品。 6、包裝:葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。
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