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紅川鎮(zhèn)素有“隴上江南”的美稱，這里山青水秀，植被良好，氣候濕潤，水質(zhì)甘洌，適宜釀酒。自古以來紅川鎮(zhèn)就以盛產(chǎn)美酒而著稱。唐代詩圣杜甫居成州(今成縣)寫下了“釀得萬家合歡液，愿與蒼生共醉歌”的千古名句，明清時代就有了“烈酒產(chǎn)橫川、盛名貫九洲”的美譽。清代時有“名馳冀北三千里，味壓江南十二州”之說。
紅川鎮(zhèn)素有“隴上江南”的美稱，這里山青水秀，植被良好，氣候濕潤，水質(zhì)甘洌，適宜釀酒。自古以來紅川鎮(zhèn)就以盛產(chǎn)美酒而著稱。唐代詩圣杜甫居成州(今成縣)寫下了“釀得萬家合歡液，愿與蒼生共醉歌”的千古名句，明清時代就有了“烈酒產(chǎn)橫川、盛名貫九洲”的美譽。清代時有“名馳冀北三千里，味壓江南十二州”之說。
做法
釀酒原料：1．高粱：精選的糯紅高粱，支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上。質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定2．小麥：精選的優(yōu)質(zhì)小麥，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。3．玉米：精選的優(yōu)質(zhì)玉米。質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。4．大米：精選的優(yōu)質(zhì)大米。質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。5．糯米：采用符合優(yōu)質(zhì)糯米標(biāo)準(zhǔn)的糯米。質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。6、大麥：采用優(yōu)質(zhì)大麥，質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。7．釀造用水：水源來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的井水，pH值6.5至7.0，水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
釀造工藝：1．窖池：用當(dāng)?shù)氐募t粘土筑成，窖齡全部在40年以上。2．大曲：采用符合本質(zhì)量技術(shù)要求規(guī)定的制曲工藝所生產(chǎn)的大曲。3．發(fā)酵期：入池發(fā)酵≥75天，雙輪底發(fā)酵≥150天。4．窖泥培養(yǎng)：以原始老窖泥為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)窖泥培養(yǎng)。5．蒸糧發(fā)酵：采用采用續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少于50%，大米不超過20%，糯米、小麥、玉米分別不超過10%。6．?dāng)嗷ㄕ�，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質(zhì)摘取，按質(zhì)并壇。7．基礎(chǔ)原酒和調(diào)味原酒儲存：基礎(chǔ)原酒在陶壇中儲存不少于一年，調(diào)味原酒在陶壇、酒海分別儲存期不少于三年。8．禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
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