隴西臘肉是著名的地方特產(chǎn)。隴西臘肉風(fēng)味獨(dú)特，肥肉晶瑩如白玉，肥而不膩，瘦肉紅潤(rùn)似桃花，瘦而不柴，咸淡適中，是西北人喜歡的臘制食品。隴西臘肉因質(zhì)優(yōu)味美聞名遐邇，故而隴西被譽(yù)為中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)。

隴西臘肉是著名的地方特產(chǎn)。隴西臘肉風(fēng)味獨(dú)特，肥肉晶瑩如白玉，肥而不膩，瘦肉紅潤(rùn)似桃花，瘦而不柴，咸淡適中，是西北人喜歡的臘制食品。隴西臘肉因質(zhì)優(yōu)味美聞名遐邇，故而隴西被譽(yù)為中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)。

歷史文化

隴西臘肉歷史悠久。據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來(lái)自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí)，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮�，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽(yáng)暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特。

做法

一般家庭的腌制的時(shí)候是把肉涼去水分之后，放上各種調(diào)料，掛在屋檐下，冬天的太陽(yáng)曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里，掛著慢慢吃，大約能吃到第二年農(nóng)歷5月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖，大約要7-8米深，把生肉在窖里整整齊齊的擺一層，然后把調(diào)料撒一層，當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù)，直到把窖裝滿。