中甸牦牛，1986年列為國(guó)家畜禽遺傳資源名錄，是適宜特殊地理環(huán)境的牛屬牦牛亞屬原始地方品種，屬肉乳毛皮兼用型牦牛。頭大額寬，體軀深厚，皮薄無(wú)汗腺，被毛密長(zhǎng)，尾短毛長(zhǎng)形如帚，具有耐寒、耐缺氧，耐粗，耐牧，抗逆性強(qiáng)，泌乳力高的特點(diǎn)。中甸牦牛極適高海拔氣候自然環(huán)境和低矮草叢，不耐濕熱及蚊蟲(chóng)，乳脂含量高，肌肉粗蛋白含量高，氨基酸含量豐富，骨骼游離鈣離子豐富，性成熟較晚，繁殖力低，生長(zhǎng)相對(duì)緩慢。

中甸牦牛，1986年列為國(guó)家畜禽遺傳資源名錄，是適宜特殊地理環(huán)境的牛屬牦牛亞屬原始地方品種，屬肉乳毛皮兼用型牦牛。頭大額寬，體軀深厚，皮薄無(wú)汗腺，被毛密長(zhǎng)，尾短毛長(zhǎng)形如帚，具有耐寒、耐缺氧，耐粗，耐牧，抗逆性強(qiáng)，泌乳力高的特點(diǎn)。中甸牦牛極適高海拔氣候自然環(huán)境和低矮草叢，不耐濕熱及蚊蟲(chóng)，乳脂含量高，肌肉粗蛋白含量高，氨基酸含量豐富，骨骼游離鈣離子豐富，性成熟較晚，繁殖力低，生長(zhǎng)相對(duì)緩慢。

歷史文化

中甸牦牛是當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期馴化野牦牛逐步演變形成家牦牛的地方品種，據(jù)古文獻(xiàn)記載，漢代中甸被稱(chēng)為“越巂牦牛地”，“……夷人畜牛以為食”。光緒十年《新修中甸廳志書(shū)》夷食篇中記載“居民以青稞炒磨為面，用酥油鹽茶和之，名日糌粑，民間朝饔夕飧”。說(shuō)明當(dāng)?shù)鼐用耧曫B(yǎng)牦牛擠奶的歷史悠久。中甸縣與四川甘孜州稻城、鄉(xiāng)城及西藏昌都地區(qū)相毗鄰，歷史上就有相互交換種牦牛和在交界地混牧的習(xí)慣，因而中甸牦牛與相鄰藏東南康區(qū)牦牛有密切的血緣關(guān)系。

做法

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤(pán)。