獨(dú)龍牛，曾用名大額牛,2006年列入國家畜禽品種資源保護(hù)名錄,是世界范圍現(xiàn)存牛屬動(dòng)物的七個(gè)種之一，也是黃牛屬中一個(gè)獨(dú)立的牛種，屬肉用型地方品種。獨(dú)龍牛中心產(chǎn)區(qū)為怒江州貢山縣獨(dú)龍江鄉(xiāng)。具有野牛體形和彪悍的外貌特征和習(xí)性，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，耐高寒，耐粗飼，產(chǎn)肉性能好，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性。

獨(dú)龍牛，曾用名大額牛,2006年列入國家畜禽品種資源保護(hù)名錄,是世界范圍現(xiàn)存牛屬動(dòng)物的七個(gè)種之一，也是黃牛屬中一個(gè)獨(dú)立的牛種，屬肉用型地方品種。獨(dú)龍牛中心產(chǎn)區(qū)為怒江州貢山縣獨(dú)龍江鄉(xiāng)。具有野牛體形和彪悍的外貌特征和習(xí)性，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，耐高寒，耐粗飼，產(chǎn)肉性能好，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性。

食材特征：外貌與印度野牛極相近似，但額部相對(duì)較寬平，兩角間額頂高較寬，這就是"大額牛"名稱的由來。大額牛體毛呈黑或深褐色，四肢下段為白色。體軀高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，豐滿厚實(shí)，角向兩側(cè)平伸后略向上彎，四肢短勁，蹄小而結(jié)實(shí)。體型較印度野牛小，成體體重650~1000kg左右，體長2.5~3.3m，肩高1.65~2.2m。雌雄均具粗扁并向兩側(cè)平伸的中長銳角。額部灰白色不著，多呈沙棕色。肩部略微隆起，背脊稍凸，故站立時(shí)肩部略高于胃部，體毛短稀，呈油亮褐色，唇、鼻的灰白色淺淡；無明顯的暗褐脊紋；頸下有被粗長毛覆蓋的肉垂；尾相對(duì)短粗，尖部被毛較篷松；四肢短健，肘、膝以下呈污黃白色。棲息于林緣灌叢，草地、疏林下，群居，具嗜鹽心性。

營養(yǎng)價(jià)值：大額牛的肌纖維細(xì)胞密度明顯高于家養(yǎng)的牛，纖維直徑小，肌肉細(xì)胞長，間隔比例低，肌肉脂肪含量低，屠宰1000公斤的一頭公牛，牛油不到2斤，，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，是上等的牛肉食品，它不僅鮮嫩，而且蛋白質(zhì)含量高，膻味小。獨(dú)龍牛的牛肉非常生態(tài)，綠色，可以生吃，是純有機(jī)食品，又因?yàn)閿?shù)量非常稀少，全國不到3000頭，比熊貓還稀少，所以，更是稀有和珍貴，牛肉價(jià)格也自然不菲