雞棕在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕、斗雞公等。在我國以云南省出產(chǎn)最多，最好，西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)也有出產(chǎn)。主產(chǎn)于云貴高原，生長在海拔900-2000米之間的松櫟混交林中，其肉質(zhì)細嫩，氣味濃香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有脆，香，嫩，細，鮮，甜，美的特點，是一種天然的山珍野菌。

雞棕在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕、斗雞公等。在我國以云南省出產(chǎn)最多，最好，西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)也有出產(chǎn)。主產(chǎn)于云貴高原，生長在海拔900-2000米之間的松櫟混交林中，其肉質(zhì)細嫩，氣味濃香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有脆，香，嫩，細，鮮，甜，美的特點，是一種天然的山珍野菌。

雞棕產(chǎn)季為每年的6至9月，其中7，8兩月是雞棕出土的旺盛季節(jié)，因為雞棕在雷雨過后會形成“出土”的高潮，所以尋雞棕很講究時機，即時采而烹食，其味最佳。

雨過天晴，雞棕破土而出，形如鈍錐，一兩天后形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色，其肉肥碩，質(zhì)細絲白，菌蓋初期呈圓錐形，似斗笠中央部分有顯著的乳頭狀突起，呈深褐色，周圍呈淡黑色，邊緣呈灰褐色，有輻射狀裂紋。

歷史文化

清代乾隆時的大學(xué)問家趙翼隨軍入滇，吃了雞棕后大為贊嘆，記之曰：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹。”雞棕之名，由此而傳。

清人曹樹翹在《滇南雜志》中描述道：“土人鹽而脯之，經(jīng)年可食；若熬液為油，代以醬豉，其味優(yōu)佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品”。

《莊子》里“雞菌不知晦朔”之言，就已說明我國早在兩千二百多年前，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食用雞棕，并已寫進了書中。

《本草綱目》中也曾有雞棕有益味、清神、治痔的作用的記載。

據(jù)傳，明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃云南的雞棕，每年都要由驛站飛騎傳遞進京，熹宗只舍得分少許給寵妃和獨攬大權(quán)、稱為九千歲的太監(jiān)魏忠賢，連正宮娘娘張皇后也都無福品嘗。

在滇中的歷朝文人史官，對雞棕的吟詠記載甚多，其中，尤以清人賈杰《雞棕》詩最為形象：至味常無種，輪菌雪作膚。莖從新雨茁。香自晚春腴，嫩鮮頭番秀，肥抽九節(jié)蒲。秋風(fēng)菁菜客，食品列茲無。

古書中寫道：“雞棕菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名�！�

做法

雞棕吃法很多，無論炒食，清蒸，做湯皆宜。當?shù)赝ǔ５某苑ㄊ牵乎r雞棕炒火腿配以鮮辣椒鮮花椒大蒜及鮮雞棕煲湯。雞棕經(jīng)過晾曬、鹽漬或植物油煎制而成干雞棕、腌雞棕或油雞棕（在雞棕上市最多的時候，大量購買回來，洗凈稍晾干后拌以辣椒，花椒，鹽，用香油將雞棕炸成雞棕油），可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞棕的特殊風(fēng)味。