|
相傳，甕安神奇的漤菜已有好幾百年的歷史，最早源于甕安縣松平鄉(xiāng)的冉家塘村。這種神奇的漤菜，實(shí)際上是一種特制的泡菜。說(shuō)它神奇，是因?yàn)樗粑稘饬�，有點(diǎn)似臭豆豉味。又有點(diǎn)臭豆腐味，又有點(diǎn)似臭酸味，有所謂“未見(jiàn)其物先聞其味”“聞直臭氣熏天，吃起其味無(wú)窮”之感。
相傳，甕安神奇的漤菜已有好幾百年的歷史，最早源于甕安縣松平鄉(xiāng)的冉家塘村。這種神奇的漤菜，實(shí)際上是一種特制的泡菜。說(shuō)它神奇，是因?yàn)樗粑稘饬�，有點(diǎn)似臭豆豉味。又有點(diǎn)臭豆腐味，又有點(diǎn)似臭酸味，有所謂“未見(jiàn)其物先聞其味”“聞直臭氣熏天，吃起其味無(wú)窮”之感。
食材功效：它具有特殊有效的藥用功能，能幫肋消化，治感冒，止腹瀉。
做法
其實(shí)漤菜的制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵是首先作好漤湯。漤湯作好以后，把事先選擇好的鲆嫩的辣椒、茄子、黃瓜、紅豆、筍子、蕨苔等蔬菜用清水洗凈，涼干至不滴水時(shí)放入漤湯中經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，一般可在個(gè)把月的浸泡后就可以食用了。漤湯放的時(shí)間越長(zhǎng)，年辰越久，浸泡出來(lái)的漤菜味道越好，其藥用功效越佳。新作漤湯，需要紅稗，嫩苞谷，糯米，黃酒，沒(méi)有黃酒白酒代替也行，礦泉水和蔬菜等原料。這些原料中，最重要的原料是紅稗。缺了紅稗就談不上漤湯的制作。先把紅稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨缽的能盛壇檐水的壇子，洗凈，然后倒入少量紅稗、糯米、嫩苞谷漿，放進(jìn)一層蔬菜，倒入適量黃酒和湯漿，再放進(jìn)一層蔬菜倒入適量的黃酒和湯漿，直到裝滿一壇，如湯漿淹沒(méi)不了蔬菜，要以淹沒(méi)蔬菜為宜。進(jìn)而蓋上了壇缽蓋，在壇檐內(nèi)參上清泉水，等上個(gè)把來(lái)月漤湯便制成，漤菜也可以食用了。
|
