銅仁紅薯粉絲，為地理標志保護產品，產于貴州省銅仁市。

銅仁紅薯粉絲，為地理標志保護產品，產于貴州省銅仁市。

食材特點：銅仁紅薯粉絲生產加工歷史悠久，品牌知名度較高，產品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產優(yōu)質紅薯和地下100米以下優(yōu)質泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮時間≥15分鐘等特點。

營養(yǎng)價值：紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。另外紅薯含熱量非常低，還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

做法

一、傳統(tǒng)工藝：選薯→清洗→粉碎→過濾→沉淀→打芡調漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

二、現(xiàn)代工藝：現(xiàn)代化紅薯粉絲加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于大規(guī)模加工，其生產工藝如下（以淀粉為直接原料），紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。1、配料與打芡 紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干淀粉與水的比例為5：4調制，加入添加劑既可。2、和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。3、擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬�；蛴瞄_凍松粉機搓粉。7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時為止。8、包裝 干燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。