涼蛋糕，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：松軟柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早點(diǎn)和冷飲、筵席配點(diǎn)。

涼蛋糕，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：松軟柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早點(diǎn)和冷飲、筵席配點(diǎn)。

選上等面粉、新鮮雞蛋，按面粉400克、白糖500克、飴糖100克、雞蛋500克、食用香草精微量的比例配料。

蛋清撣泡，插上筷子不倒即可。蛋黃與白糖再撣至不現(xiàn)糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡調(diào)成稀糊狀。蒸籠墊白紙后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。

操作要領(lǐng)：蛋糊應(yīng)軟硬適度，以舀起蛋糊慢慢來回疊起，其疊起層次能夠慢慢地塌下即可；蒸籠坐鍋內(nèi)，待上蒸汽后才能倒入蛋糊；晾涼改刀，由底面進(jìn)刀，面部收刀。

口感

由于是蒸蛋糕的方法制作，它色澤嫩黃，口感細(xì)膩，含水量大，柔軟松泡，香甜可口，受到消費(fèi)者歡迎。但是，由于是蒸制品含水量大，營養(yǎng)豐富，易變質(zhì)，保存不易，故今糕點(diǎn)房已很少制作，而在西點(diǎn)中則大受歡迎。

質(zhì)量要求

正方形或長方形，無缺角短邊，表面淺黃色；內(nèi)部細(xì)密氣孔海綿狀，松軟，有彈性，無雜質(zhì)，不僵不硬，蛋香味濃郁，無異味。保質(zhì)期2d。