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烘糕是四川廣安、安徽合肥、湖南湘鄉(xiāng)等地的漢族糕類名產(chǎn)，以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。它的特點(diǎn)為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。此外，烘糕在各地做法不一，風(fēng)味各異，如蛋烘糕、麻烘糕等等。
烘糕是四川廣安、安徽合肥、湖南湘鄉(xiāng)等地的漢族糕類名產(chǎn)，以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。它的特點(diǎn)為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。此外，烘糕在各地做法不一，風(fēng)味各異，如蛋烘糕、麻烘糕等等。
歷史文化
相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁有一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為成都名小吃�，F(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時(shí)有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進(jìn)肉餡、萊餡，烘出咸鮮味。
做法
原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤
制作方法：
1、制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。
2、潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動即散為度。
3、熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢�，使糖液翻砂，即成�?xì)砂糖�；�?qū)滋羌庸こ商欠郏尤肭逅�、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。
4、拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。
5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。
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