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干巴牛肉是仁壽汪洋鎮(zhèn)的土特名產(chǎn)，已有三百多年歷史，始創(chuàng)于清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標準選取的優(yōu)質(zhì)鮮牛肉經(jīng)過腌烤炒數(shù)道工序制作的麻辣牛肉干，油潤泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風味、老少適宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，余味悠長之獨特風格。實為居家，旅游，饋贈親友、休閑食用之佳品，被稱為巴蜀一絕，是四川省名優(yōu)特色產(chǎn)品。
干巴牛肉是仁壽汪洋鎮(zhèn)的土特名產(chǎn)，已有三百多年歷史，始創(chuàng)于清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標準選取的優(yōu)質(zhì)鮮牛肉經(jīng)過腌烤炒數(shù)道工序制作的麻辣牛肉干，油潤泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風味、老少適宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，余味悠長之獨特風格。實為居家，旅游，饋贈親友、休閑食用之佳品，被稱為巴蜀一絕，是四川省名優(yōu)特色產(chǎn)品。
歷史文化
相傳乾隆帝下江南微服私訪，路徑一幺子處，突然雷鳴閃電，天降大雨，乾隆君臣只好進店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，聞香撲鼻，乾降一見食欲大增，嘗后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浹背，飄飄然如仙境一般，龍顏大悅。雨過天睛，信步出外，仰天贊曰：“雷雨阻駕吆店子，石翁捧出牛干巴，食進方寸瑤池味，不旺江南走一春，有朝再來吆店子，一斤黃金換一斤�！鼻』貙m后，宣石翁進京，因乾犯諱，后御賜名“干巴牛肉”。清末民初，災(zāi)難戰(zhàn)亂，石氏后代流亡汪家場（今汪洋鎮(zhèn)）定居，生一女同清河源老板張氏通婚，從此代代相傳，馳名各地，風靡一時。這個傳說流傳已久，干巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來。
做法
汪洋鎮(zhèn)會做干巴牛肉的人很多，從事這門傳統(tǒng)手藝已有20年的黃芝進說：“干巴牛肉的整個制作過程全是純手工，不含任何添加劑，鎮(zhèn)上的很多居民在家都會自己做。
在制作干巴牛肉前要先將牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀將一塊塊牛肉削成片，加入調(diào)料，將牛肉腌制兩天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮后的牛肉經(jīng)過切條，便可以加上油、糖、味精等調(diào)料進行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中，如何控制火候，還真是個技術(shù)活。火大了，炒出來的牛肉咬不動，火太小，牛肉吃起來又湯湯水水的，所以，火候很關(guān)鍵。等牛肉炒好后加上調(diào)料，干巴牛肉就做好了。為了保證干巴牛肉的口感，整個制作過程中涉及的調(diào)料，如花椒粉、辣椒面，都是黃芝進買回花椒、辣椒自己手工研磨而成�！�
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