保寧壓酒，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。閬中保寧壓酒又稱陳年壓酒，產(chǎn)于四川保寧府（府治今閬中市）而得名。迄今已有三百多年歷史。最早由保寧府城郊沙溪場蘭家壩蘭氏家族祖輩釀造，獨(dú)家相傳至解放。1956年公私合營，蘭家酒廠并入閬中縣酒廠，其壓酒制作工藝由國營酒廠技術(shù)人員繼承下來。

保寧壓酒，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。閬中保寧壓酒又稱陳年壓酒，產(chǎn)于四川保寧府（府治今閬中市）而得名。迄今已有三百多年歷史。最早由保寧府城郊沙溪場蘭家壩蘭氏家族祖輩釀造，獨(dú)家相傳至解放。1956年公私合營，蘭家酒廠并入閬中縣酒廠，其壓酒制作工藝由國營酒廠技術(shù)人員繼承下來。

特色特征：保寧壓酒：又名陳年壓酒，迄今已有三百余年的釀造歷史。其工藝獨(dú)特，采用優(yōu)質(zhì)紅糧、花粉、冰糖為原料，以名貴中藥材制曲，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀造，并在恒溫中窖藏（壓）一年以上而成內(nèi)含豐富的氨基酸、維生素，呈天然琥珀色。酒度適中（25-28度），風(fēng)味獨(dú)特，甜美醇香，甘而不膩，回味綿長。具有良好滋補(bǔ)功效，為迎賓佐餐、饋贈親友之佳釀。

保寧壓酒風(fēng)味獨(dú)特，甜美柔和，回味綿長，香氣馥郁。它象醪糟又無醪糟濃甜；它似果子酒，又比果子酒純正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微帶一點(diǎn)酸味。酒量大的人，能滿足它的酒興；酒量小、甚至不飲酒的人，也可舉杯共飲。也許是“壓”的緣故，它后勁很足，貪杯者可不能過量。

營養(yǎng)價(jià)值：保寧壓酒營養(yǎng)豐富，含十七種氨基酸和豐富的維生素A、B、C、E及蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等，有滋養(yǎng)身體，益壽延年，抗壞血酸，抗衰老等功用，深受廣大群眾歡迎。1958年，國家經(jīng)委將壓酒列入全國名特產(chǎn)品。　

歷史文化

宋代大詩人陸游曾贊譽(yù)道：“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇。”(《閬中作二首》)。第一屆省人大代表，著名數(shù)學(xué)家何魯飲此酒后，給予高度評價(jià)：“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇香濃，建議大量生產(chǎn)�！�

做法

保寧壓酒制作工藝獨(dú)特。它用百余種名貴中藥，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、砂仁、白叩等制成酒曲，以大麥、小麥和本地出產(chǎn)的紅高梁為原料，將藥曲放入浸蒸的原糧里，經(jīng)過固體發(fā)酵后，獲得壓酒母糟，再用普通酒曲，加入適量母糟，與浸蒸后的糧食發(fā)酵，獲得壓酒基礎(chǔ)酒，然后配以冰糖、花粉等，用瓦缸裝酒入窯，保持一定溫度，存入一年，出窯開缸，便成為壓酒。正是由于這一“壓”，原先60度左右的基礎(chǔ)酒，入窯一到三年后，出窯開缸時(shí)，就奇跡般的變成26度左右的低度酒了；而且，不加任何顏色，自然變成半透明的琥珀色了。