蝦須牛肉是一道漢族名菜，因此菜成形后，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。麻辣味濃，干香滋潤(rùn)，色澤紅亮，質(zhì)地酥脆，酒飯均宜。

蝦須牛肉是一道漢族名菜，因此菜成形后，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。麻辣味濃，干香滋潤(rùn)，色澤紅亮，質(zhì)地酥脆，酒飯均宜。

操作時(shí)應(yīng)注意，牛肉忌用水洗，否則水份不易晾干，影響肉質(zhì)酥脆。火烘肉片時(shí)，火用微火，不宜用旺火，以免肉片燒焦。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

做法

原料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

制法：

1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時(shí)，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。

2、將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：麻辣味濃，干香滋潤(rùn)。