五通橋豆腐乳，為地理標志保護產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍為四川省樂山市五通橋區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。由樂山市五通橋區(qū)德昌源醬園廠申報的腐乳釀造技藝（德昌源“橋”牌豆腐乳制作工藝）已被列入四川省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，

五通橋豆腐乳，為地理標志保護產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍為四川省樂山市五通橋區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。由樂山市五通橋區(qū)德昌源醬園廠申報的腐乳釀造技藝（德昌源“橋”牌豆腐乳制作工藝）已被列入四川省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，

品質(zhì)特點：五通橋豆腐乳，也稱“五通橋毛霉豆腐乳”，其色澤乳黃，塊形整齊、質(zhì)地細膩，素有“腐乳中的黃金”的說法，含在口中無需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮。1937年-1945年抗日戰(zhàn)爭時期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等名人在五通橋時都把它作為必備的佐餐。1962年，當朱德委員長吃到時贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”。

工藝特點：五通橋豆腐乳制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、點腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發(fā)酵都有一套嚴格程序，選材也很講究。一是必須用河西片區(qū)不含鹽堿的山地上種的小黃豆；二是要用涼水井的水淹浸泡適度，精推細麾；三是毛霉菌絲長似鵝絨；四是酒用西壩米酒，香料精挑細選；五是大壇儲存小壇出售。

五通橋毛霉：五通橋豆腐乳品質(zhì)與“中國五通橋毛霉”息息相關。“中國五通橋毛霉”是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長度日8--10公分，最長的可達12公分。這種霉菌是1938年由中國黃海化學工業(yè)研究社的一批老一代科學家在“德昌園” 作坊首次發(fā)現(xiàn)，命名為：“中國五通橋毛霉” 。由方興艿、肖永瀾執(zhí)筆撰寫論文發(fā)表在當年的《黃海》雜志第四期，引起了世界微生物學界的轟動，五通橋德昌源豆腐乳走出了國門被外國人稱為“中國黃油” 。1949年新中國成立后，中國科學院將此新命名為“AS3-25號標準毛霉” ，成為豆腐乳行業(yè)的通用菌種。

主要功效：五通橋豆腐乳性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效�？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。但高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。