該產(chǎn)品1991年榮獲"四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào)；1994年榮獲"四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會(huì)"銀質(zhì)獎(jiǎng)，2010年羅江，被商務(wù)部被評(píng)為中華老字號(hào)。還被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

羅江豆雞是四川漢族名小吃，在川菜菜譜和眾多食品行業(yè)中享有很高的聲譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

該產(chǎn)品1991年榮獲"四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào)；1994年榮獲"四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會(huì)"銀質(zhì)獎(jiǎng)，2010年羅江，被商務(wù)部被評(píng)為中華老字號(hào)。還被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值：其營養(yǎng)成份通過現(xiàn)代科學(xué)測試，富含人類不可缺少的植物蛋白、鐵及20多種氨基酸，其中含鈣是豬肉的33倍，含磷是豬肉的3倍。食用能強(qiáng)化人體心臟造血功能，調(diào)劑大腦神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)食欲。羅江豆雞不僅是食素者、佛教徒的高級(jí)菜肴，而且是人們旅游、佐酒、饋贈(zèng)親友的方便食品。

歷史文化

羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒，號(hào)崇大，自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃后頓受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計(jì)。袁通儒反復(fù)總結(jié)制作 豆雞的工藝，于民國25年制作了首批豆雞送往成都花會(huì)佛教食品展覽會(huì)展銷，獲專利權(quán)，并取得了金質(zhì)招牌一面，從此豆雞揚(yáng)名。

做法

【主料輔料】

黃豆600克、熟芝麻末40 克、醬油90克、花椒粉1克、熟菜油40克

【烹制方法】

1.將黃豆用清水泡透，磨成豆?jié){，濾去豆渣，盛入鍋內(nèi)，燒沸，改用小

火，待漿面起油皮時(shí)，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完。

2.將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調(diào)勻，抹在豆油皮上，然后裹成 12

厘米長、2.4 厘米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調(diào)料浸透油皮，取出

晾涼后，橫切成 0.3 厘米寬的塊即成。

【工藝關(guān)建】豆?jié){入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動(dòng)，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現(xiàn)。

【風(fēng)味特點(diǎn)】此菜是四川羅江縣著名風(fēng)味素菜。以黃豆為主料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹以芝麻末，經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。