德陽醬油，產(chǎn)于四川省德陽市。為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 德陽醬油為黃豆曬制，味道極為鮮美，只需幾滴即能令菜肴美味無比，色澤鮮艷，體態(tài)濃厚，茹香撲鼻，回味無窮，菇香誘人，咸淡適口 。

德陽醬油，產(chǎn)于四川省德陽市。為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 德陽醬油為黃豆曬制，味道極為鮮美，只需幾滴即能令菜肴美味無比，色澤鮮艷，體態(tài)濃厚，茹香撲鼻，回味無窮，菇香誘人，咸淡適口 。

德陽醬油始于清朝同治年間，有百年生產(chǎn)歷史，先后獲得“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”兩項(xiàng)殊榮。其配料考究，工藝獨(dú)特，產(chǎn)品素以營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，久存不腐，色香味俱佳著稱，對(duì)燒、鹵、炒、涼菜無不適宜，長(zhǎng)期受到海內(nèi)外眾多食客青睞。

品質(zhì)特點(diǎn)：德陽醬油既有生抽鮮甜美味的口感，又有老抽色澤濃厚的體態(tài)，實(shí)為一款優(yōu)質(zhì)的大眾調(diào)味品 魚蒸熟后，倒去汁液，灑上姜絲、蔥絲淋上沸油后，再淋上適量蒸魚醬油，色香味俱全，鮮嫩無比 。突破傳統(tǒng)概念，鮮和辣合二為一，尤其適合烹制川菜等辣味菜肴以及點(diǎn)蘸菜肴 ，色澤紅潤(rùn)，鮮甜適口，為紅燒魚、紅燒肉等紅燒菜肴增色添香 。

產(chǎn)地環(huán)境：德陽是古蜀文化的發(fā)源之地之一，農(nóng)村改革的發(fā)源地之一，素有“天府糧倉(cāng)”之稱，是典型的“天府之國(guó)”的縮影。旌陽區(qū)地處都江堰灌溉區(qū)，自然條件優(yōu)越，自然資源豐富，盛產(chǎn)水稻、小麥、油菜等，是四川省糧油生產(chǎn)基地。豐富優(yōu)質(zhì)的糧食原料保證了德陽醬油的產(chǎn)品質(zhì)量。

歷史文化

清朝時(shí)期，德陽城內(nèi)就有幾家醬油鋪，其中以江兆于光緒年間開辦的“同慶豐”號(hào)醬園由為有名，其制作過程具有傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝特色。

“同慶豐”號(hào)醬園在民國(guó)時(shí)期曾三次改革創(chuàng)新釀造工藝，配料精選考究，釀造技藝精湛。醬油色澤晶亮、味型香醇、口感美味、營(yíng)養(yǎng)豐富、是獨(dú)創(chuàng)一格的調(diào)味佳品。其中白窩油、紅醬油、特油、甲油暢銷省內(nèi)外，素享社會(huì)各界盛譽(yù)。

清朝時(shí)期，德陽縣城內(nèi)僅有五家小型醬油鋪，他們相繼在清朝同治或光緒年間開業(yè)，分別有：德陽縣內(nèi)北街開辦的“豐盛榮”號(hào)醬園、“長(zhǎng)發(fā)祥”號(hào)醬園和李興一開辦的“xx”號(hào)醬園（因李興一開辦商號(hào)相關(guān)人員已無法聯(lián)系，暫時(shí)無過多考證）、德陽縣內(nèi)南街開辦的“民興和”號(hào)醬園、德陽縣內(nèi)西外街開辦的“智遠(yuǎn)”號(hào)醬園。這些商號(hào)的醬油都是以豌豆作原料，生產(chǎn)工藝設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品質(zhì)量低劣，銷售呈顯疲滯。

1905年（即光緒三十一年），德陽縣人江兆松遠(yuǎn)從成都醬園“京果鋪”學(xué)藝歸來，先受雇于“智遠(yuǎn)”號(hào)醬油鋪，不久因發(fā)展空間有限而退出。退出后，江兆松與其胞弟合伙開辦“同慶豐”號(hào)醬園。采用成都傳統(tǒng)醬油釀造法。精選黃豆作原材料，將黃豆焙炒蒸熟，涼冷后，摻入麥麩制曲，再曬干，傾倒入鹽水缸中，每日攪拌一次。晴敞雨蓋，經(jīng)日曬夜露，再自然發(fā)酵達(dá)半年之久。醬醅成熟時(shí)，缸內(nèi)濃汁溢出，插籠取出的醬油色澤光亮，油光閃閃，醬香味濃。

為了打開銷路，“同慶豐”號(hào)用容量半斤的小瓦罐盛裝，贈(zèng)送社會(huì)名流、士紳及飯館、面店，在此基礎(chǔ)上更是在老百姓間積極宣傳、銷售。因而，“同慶豐”號(hào)醬園釀制的醬油，以其汁濃、色亮、味香，又以傳統(tǒng)的釀造手工藝獨(dú)樹一幟，成為當(dāng)代突起的一枝奇葩，暢銷于縣內(nèi)外。

民國(guó)初年，江兆松與其弟分家，并各自經(jīng)營(yíng)，江兆松改商號(hào)為“合慶豐”號(hào)。民國(guó)五年，“合慶豐” 號(hào)醬園獲利較豐，隨即購(gòu)買了德陽縣內(nèi)西門城邊街房一院十八間房屋作生產(chǎn)廠房，雇請(qǐng)工人數(shù)人進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。在此同時(shí)，幾家老醬園，“智遠(yuǎn)”號(hào)醬園、“長(zhǎng)發(fā)祥”號(hào)醬園，因競(jìng)爭(zhēng)乏力，先后倒閉。至此，老醬園所剩無幾，另外又有幾家新開張的醬園，德陽縣內(nèi)如東街開辦的“洪順源”號(hào)醬園，德陽縣內(nèi)北街開辦的“鼎豐和”號(hào)醬園等。

為了提高多家商號(hào)帶來的競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，江兆松派其長(zhǎng)子江文林到外地大醬園參觀學(xué)習(xí)先進(jìn)生產(chǎn)工藝和營(yíng)銷產(chǎn)品思路。

1927年（民國(guó)十六年）“合慶豐”號(hào)醬園第一次改革創(chuàng)新原有產(chǎn)品。引進(jìn)了溫江郫縣等地的釀造工藝、對(duì)黃豆焙炒，改為泡漲蒸熟、摻合料不用麥麩，改用小麥辮子、改單一稀母子為乾稀母子、入缸后層翻層曬、摳窩窩濾油、用四至五口缸依次翻缸浸泡、最后由尾缸出油。將色艷、味香、濃度大的頭道油，取名為白窩油；將二、三、四道油，分別定為甲、乙、丙三個(gè)等級(jí)，各個(gè)等級(jí)的醬油依據(jù)成品質(zhì)量而定價(jià)，從而適應(yīng)了市場(chǎng)各方面的需要，銷量因此而大增，獲利相應(yīng)就更多了。

民國(guó)十九年至二十六年，“合慶豐”號(hào)醬園又先后購(gòu)買德陽縣內(nèi)署前街南街、德陽縣內(nèi)署前街北街八家人的街房共八十余間，將署前街南、北兩邊貫通作為主廠房，西街作為分廠房，雇請(qǐng)技工四人、雜工二十余人，分別改為前店、后廠的形式，便于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，屆時(shí)，主廠與分廠兩邊同時(shí)生產(chǎn)醬油。

民國(guó)二十年前后，德陽縣人江甫全在德陽縣內(nèi)署前街北街開設(shè)了“慶豐園”號(hào)醬園，生產(chǎn)場(chǎng)地在德陽縣內(nèi)署前街桐花巷。林壽山在德陽縣內(nèi)署前街西門城邊開設(shè)了“如意”號(hào)醬園，效仿“合慶豐”號(hào)醬園改為前店、后廠的形式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。三家生產(chǎn)工藝大致相同，但又各具特色。

在銷售上“慶豐園”號(hào)醬園和“如意”號(hào)醬園采用買十送一、實(shí)行批發(fā)價(jià)、九五折回收貨款、免費(fèi)送購(gòu)貨員及運(yùn)輸人員產(chǎn)品等方法，這兩家商號(hào)也因此生意興隆，營(yíng)業(yè)額也隨之逐漸提高。

于此同時(shí)，“合慶豐”號(hào)醬園也采取行批發(fā)價(jià)、九五折優(yōu)惠、回收貨款等銷售方式經(jīng)營(yíng)。

民國(guó)二十四年“合慶豐”號(hào)醬園進(jìn)行第二次產(chǎn)品改革創(chuàng)新：用豆豉作豆母，研發(fā)成功后，而生產(chǎn)新產(chǎn)品紅窩油。又自甘肅購(gòu)進(jìn)上等口磨菌，將菌子放入醬油鍋中熬煮，后放入豆母缸內(nèi)浸泡，翻缸生產(chǎn)出新產(chǎn)品口磨醬油。

民國(guó)二十九年，“合慶豐”號(hào)醬園又進(jìn)行第三次產(chǎn)品改革創(chuàng)新：派工人到樂山黃�；瘜W(xué)工業(yè)社學(xué)習(xí)酵曲菌種培育法，高薪聘請(qǐng)了該社制種技師梁作棟來主管研制菌種；改豆母自然發(fā)酵為菌種發(fā)酵，使醬油色澤更好、味型鮮美、蛋白質(zhì)分解率也更高。

由于“合慶豐”號(hào)醬園的醬油不斷進(jìn)行技術(shù)改革創(chuàng)新，以創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為經(jīng)營(yíng)理念，生意越來越興隆，產(chǎn)銷剩余價(jià)值也越來越大。

民國(guó)三十年前后，“合慶豐”號(hào)醬園擁有街房一百三十間，廠房二處，占地五千平方米，鋪面三處，瓦缸近一千口，又雇技工四人，雜工近三十人，成為德陽縣的醬園之首。

民國(guó)三十二年，“合慶豐”號(hào)醬園新商鋪開張，德陽縣袍哥總社“萬全公”給該商號(hào)贈(zèng)送一道“荊花復(fù)榮”的漆金匾額，以此章顯“合慶豐”號(hào)醬園的盛名。在此期間，“慶豐園”號(hào)醬園和“如意”號(hào)醬園也由于經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，加大管理力度，也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

此后，“合慶豐”號(hào)醬園的老東家去世，諸子鬧分家，分為“合慶豐”號(hào)醬園和 “合慶東”號(hào)醬園兩家。分家前，諸子中有的揮霍無度，加之民國(guó)國(guó)民政府的橫征暴斂，經(jīng)營(yíng)受到重創(chuàng)，發(fā)展舉步維艱。

這時(shí)德陽縣僅存的四家老號(hào)醬園競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，導(dǎo)致幾家老號(hào)醬園競(jìng)相削價(jià)，經(jīng)營(yíng)更顯艱難。

1949年底德陽縣解放，四家老號(hào)醬園奇跡般地同時(shí)幸存下來。因此各個(gè)口味的德陽醬油，才得以繼續(xù)維持到建國(guó)后。

建國(guó)后，幾家老號(hào)醬園的產(chǎn)銷量激增。

1950年，年產(chǎn)三百零九噸，1953年，年產(chǎn)五百六十八噸，1955年，年產(chǎn)六百八十七噸。

建國(guó)后，人民政府對(duì)民族工商業(yè)進(jìn)行了扶持與改造。

1956年在倡導(dǎo)公私合營(yíng)制度下，由“合慶東”號(hào)醬園、“慶豐園” 號(hào)醬園、“如意” 號(hào)醬園，三家老號(hào)醬園組織起來，成立最早的德陽縣醬油廠。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)用房一千五百平方米，共有資金七萬余元，工人六十多人。主要生產(chǎn)工具有瓦缸三千二百口，壇子一千五百多口。采用純粹的傳統(tǒng)釀造手工藝操作，生產(chǎn)品種有白窩油、紅醬油、特油、甲油、醋和豆瓣醬。年產(chǎn)值三十余萬元，產(chǎn)醬油一千零一十八余噸，紅醬八噸，醋九十六噸。

隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活水平的提高，“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售均是逐年上升，聲譽(yù)歷久不衰。因國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，“德陽縣醬油廠”更名為“四川省德陽市醬油釀造廠”。產(chǎn)品不僅銷往成都、綿陽、廣漢、中江、安縣等市、地、縣，甚至遠(yuǎn)銷陜西、甘肅、貴州等省。逢年過節(jié)，廠內(nèi)購(gòu)買醬油的人群更是絡(luò)繹不絕，尤顯供不應(yīng)求。

1961年，經(jīng)長(zhǎng)期鉆研、反復(fù)試驗(yàn)，綜合紅醬油、白窩油精湛的傳統(tǒng)釀造工藝，將發(fā)酵八個(gè)多月的曬缸母子、稀母子按一定比例混合、壓榨，所得原油注入酵存達(dá)半年以上，經(jīng)曬干的豆豉中，依次翻缸，又研發(fā)生產(chǎn)出更高品質(zhì)的醬油——“精釀醬油”。 精釀醬油醬油產(chǎn)品特點(diǎn)是：色澤紅褐發(fā)亮、汁液濃稠、脂香濃郁、醇厚柔和、余味綿長(zhǎng)、久存不腐、氨基酸含量極高，是色、香、味、形俱佳的醬油類調(diào)味品，旗下所生產(chǎn)的“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品對(duì)川菜的烹飪和罐頭加工更能提味增色。

1975年全國(guó)醬油評(píng)比鑒定，“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品精釀醬油名列第二。

1978年后，生產(chǎn)、銷售上升幅度更大。

1979年至1984年，四川省德陽市醬油釀造廠釀造的“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品銷售量達(dá)一萬一千八十噸，年平均銷售一千九百六十八噸。其中“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品精釀醬油年平均銷售五百六十五噸。數(shù)據(jù)顯示，其中“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品白窩油、紅醬油、特油和甲油，建國(guó)前就暢銷于省內(nèi)外，素享盛譽(yù)。建國(guó)后，四川省德陽市醬油釀造廠繼承古老的傳統(tǒng)釀造工藝，敢于改革創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)的精釀醬油，尤其出色。

經(jīng)過不斷努力和改革創(chuàng)新，整個(gè)生產(chǎn)制造過程，從繁重的體力勞動(dòng)逐步走上蒸汽化與半自動(dòng)半機(jī)械化，同時(shí)更結(jié)合傳統(tǒng)釀造手工藝技術(shù)，四川省德陽市醬油釀造廠成為當(dāng)時(shí)相對(duì)各方面比較完善的食品工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

1980年以后，德陽精釀醬油以峨嵋牌老抽油的標(biāo)牌，向世界上許多國(guó)家出口。在國(guó)外凡我國(guó)和與外國(guó)合營(yíng)的川菜館，都要以德陽精釀醬油做配套調(diào)料。已飄香于日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰國(guó)的市場(chǎng)。

1980年，“德陽牌”醬油系列精釀醬油經(jīng)省商業(yè)廳評(píng)為“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。

1980年以來“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品精釀醬油，以“峨眉牌天府醬油”的商標(biāo)標(biāo)牌，向世界許多國(guó)家出口，在國(guó)外不管是我國(guó)還是外國(guó)合營(yíng)的川菜館，都要以“德陽牌”精釀醬油配套用于菜肴佐料，成為千里載譽(yù)，萬里飄香的名優(yōu)特產(chǎn)品。并載入四川省計(jì)經(jīng)委編纂《四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品匯編1979—1983》中。1984年四川省計(jì)經(jīng)委評(píng)比鑒定，精釀醬油榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)”。

1984年“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品精釀醬油被省計(jì)劃經(jīng)濟(jì)委員會(huì)授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，并載入《今日四川》優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品錄。

據(jù)《四川烹飪》1984年第一期介紹，凡我國(guó)和外國(guó)合營(yíng)的川菜館都要以“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品精釀醬油為佐料，已進(jìn)入日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰國(guó)、匈牙利等國(guó)的市場(chǎng)，成為潛力于萬里飄香的名特產(chǎn)。

1984年，廠房擴(kuò)建后占地一萬三千五百七十平方米，房屋建筑面積八千二百二十四平方米，車間五個(gè)，職工一百四十六人，產(chǎn)值八十七萬三千八百余元（當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)值），產(chǎn)醬油二千二百余噸，同比1950年直線增長(zhǎng)十倍有余，紅醬一百二十四噸，醋二百四十三噸。

一直到2008年5月12日那場(chǎng)突如其來的大地震，致使四川省德陽市醬油釀造廠的辦公區(qū)、生產(chǎn)廠房及設(shè)施設(shè)備大面積受損，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)遲緩，廠內(nèi)職工生活艱難，“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品消失在老百姓的日常生活中，引起許多老百姓心中的疑惑。

2008年11月5日，德陽市人民政府常務(wù)會(huì)議研究議定《關(guān)于落實(shí)市政府六屆三十次常務(wù)會(huì)議對(duì)支持四川省德陽市醬油釀造廠重組有關(guān)問題》，并對(duì)多家有意重組企業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)而慎重的挑選。

2009年1月1日，由四川省德陽富樂房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司正式進(jìn)行對(duì)四川省德陽市醬油釀造廠開展收購(gòu)重組。重組工作方案中，該企業(yè)提請(qǐng)?jiān)�技術(shù)管理人員、技術(shù)骨干繼續(xù)留任重組后的新公司。除退休職工，和小部分自愿離職做其他工作的職工，計(jì)92%的醬油廠在職職工都愿意繼續(xù)在重組后的新企業(yè)工作，更愿意為新企業(yè)的重組、恢復(fù)生產(chǎn)、改革創(chuàng)新、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展獻(xiàn)出一份自己的力量。

2009年3月8日，在重組企業(yè)的提議、原醬油廠的附議下，重組企業(yè)組織四川省德陽市醬油釀造廠所有在職職工到企業(yè)集團(tuán)所屬的幾家兄弟企業(yè)參觀、指導(dǎo)。

2009年3月9日，四川省德陽市醬油釀造廠在經(jīng)歷5.12大地震近10個(gè)月的廠房加固維修、設(shè)施設(shè)備檢修維護(hù)后，正式逐步恢復(fù)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。

重組企業(yè)秉承“質(zhì)量第一，純糧釀造”的理念，堅(jiān)持繼續(xù)沿用傳統(tǒng)手工藝釀造法，致力于百年品牌的塑造，迅速的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、積極的開拓市場(chǎng)銷路，以此達(dá)到與延續(xù) “百年老號(hào)，德陽醬油”的盛名。 公司又以“德陽牌”醬油的品牌，先后在省、市電視媒體、報(bào)章雜志做大量的階段性宣傳。

漸漸的“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品又出現(xiàn)在諸多老百姓日常的生活中，并逐步恢復(fù)了往日的銷路與市場(chǎng)。在此條件下，2009年下半年，“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品先后在德陽市第三屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上被評(píng)為“消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品”； 獲四川日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)消費(fèi)質(zhì)量報(bào)社“地方特色產(chǎn)品質(zhì)量·信譽(yù)雙優(yōu)品牌示范單位”。

2009年12月21日，在德陽市市委市政府的大力支持下，“四川省德陽市醬油釀造廠”正式變更為“德陽市德陽牌醬油釀造有限公司”。

在此之后，德陽市德陽牌醬油釀造有限公司計(jì)劃在德陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)征用土地五十至一百畝，用于建設(shè)生產(chǎn)新的辦公樓、廠房、庫房等廠區(qū)建設(shè)，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)思想，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)手工藝釀造技術(shù)；以現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備，強(qiáng)化管理制度，打造高質(zhì)量、高信譽(yù)的一流品牌產(chǎn)品。

發(fā)展現(xiàn)況：2010年3月19日至22日，德陽市德陽牌醬油釀造有限公司攜“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品第一次來到位于成都市三環(huán)路的新世紀(jì)會(huì)展中心，參加“第82屆全國(guó)春季糖酒商品交易會(huì)”。全國(guó)糖酒商品交易會(huì)符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，它對(duì)于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)和發(fā)展、培育大市場(chǎng)、發(fā)展大貿(mào)易、搞活大流通、加快食品和副食品行業(yè)的改革開放步伐、促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)品的升級(jí)換代、創(chuàng)立名牌產(chǎn)品具有重要的推動(dòng)作用。此次全國(guó)糖酒會(huì)上，公司備有200ml的“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品免費(fèi)贈(zèng)品、公司宣傳冊(cè)用與派發(fā)，目的是使更多的老百姓親身體會(huì)、品嘗、知道、了解“德陽牌”醬油的歷史與系列產(chǎn)品。派發(fā)過程中，眾多川內(nèi)、其他省份及業(yè)內(nèi)人士在品嘗了“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品的味道、香型、色澤后，對(duì)“德陽牌”醬油系列產(chǎn)品作了極高的評(píng)價(jià)。

2010年，“德陽牌醬”油系列產(chǎn)品先后獲“德陽市知名商標(biāo)”；中國(guó)中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心“全國(guó)質(zhì)量信得過產(chǎn)品”；德陽市農(nóng)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)“消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品”、“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。