紅薯糍粑是扶綏龍頭鄉(xiāng)一帶壯家的獨特風(fēng)味食品。每年的１１月中下旬紅薯收成以后，紅薯糍粑就經(jīng)常成為壯家人在節(jié)日或者農(nóng)閑時的美食。另外，它還可以作為老人壽宴上的“壽餅”送給親戚朋友。

紅薯糍粑是扶綏龍頭鄉(xiāng)一帶壯家的獨特風(fēng)味食品。每年的１１月中下旬紅薯收成以后，紅薯糍粑就經(jīng)常成為壯家人在節(jié)日或者農(nóng)閑時的美食。另外，它還可以作為老人壽宴上的“壽餅”送給親戚朋友。

做法

紅薯糍粑雖然風(fēng)味獨特，制作卻很簡單。紅薯糍粑的主料是紅薯，所以，選擇紅薯是最重要的。一般來說，選“小頭大屁股”、紅皮白心的霜后紅薯最為理想，因為此時的紅薯已經(jīng)糖化了，就是說，紅薯收成經(jīng)過一定時間后，紅薯的糖分浸出來了，紅薯變甜了。把選好的紅薯洗干凈后放在蒸籠里，然后剝?nèi)ナ砥�，把剝�(nèi)ナ砥さ募t薯和滴干后的糯米漿放在一起攪拌均勻，就可以做成了具有天然清香味兒的糍粑皮。糍粑餡可根據(jù)個人的喜好來放，如可以放花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等。做好后的紅薯糍粑可以油炸?也可以放在蒸籠里蒸。油炸后的紅薯糍粑黃燦燦的，散發(fā)著誘人的香味，令人垂涎欲滴，在口中輕輕一咬，甘甜味沁人心脾；用蒸籠蒸出來的紅薯糍粑則呈淡黃，有亮澤，口感潤滑爽口、柔軟細(xì)嫩，香而甜的天然味道讓人百吃不厭。在龍頭鄉(xiāng)村，壯家人家喜歡紅薯糍粑不僅僅是因為它好吃，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)年長的老人們講，在以前生活困難時期，紅薯糍粑曾經(jīng)是人們渡過難關(guān)的糧食�，F(xiàn)在，隨著生活的進(jìn)一步提高，雖然不為吃和穿而發(fā)愁，人們做紅薯糍粑是對過去的一種紀(jì)念，同時也在尋找一種返璞歸真的感覺。