環(huán)江香豬，產(chǎn)自環(huán)江縣東興鄉(xiāng)、明倫鄉(xiāng)，那是香豬的發(fā)源地，有專供烤香豬的禾草，烤出的味道絕對獨(dú)一無二，香脆嫩滑，是環(huán)江特產(chǎn)之一。

環(huán)江香豬，產(chǎn)自環(huán)江縣東興鄉(xiāng)、明倫鄉(xiāng)，那是香豬的發(fā)源地，有專供烤香豬的禾草，烤出的味道絕對獨(dú)一無二，香脆嫩滑，是環(huán)江特產(chǎn)之一。

環(huán)江香豬屬中國珍稀豬種，皮黑較軟。幼豬不到20斤就可賣出。17斤、18斤的幼豬肉是最美味的時候。歷代當(dāng)?shù)毓俑�均把香豬作為貢品來進(jìn)貢朝廷。該豬可圈養(yǎng)也可放養(yǎng)，主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。當(dāng)?shù)厝讼矚g烤一烤在燜。環(huán)江香豬味道清甜濃香，百食不厭，對人體健康非常有益，可延益壽。

歷史文化

環(huán)江香豬作為環(huán)江毛南族自治縣的特產(chǎn)，宴席上的珍饈，以其獨(dú)特的鮮香風(fēng)味而飲譽(yù)大江南北，名揚(yáng)五湖四海。

——獨(dú)特地理環(huán)境的產(chǎn)物。據(jù)民間流傳，香豬在環(huán)江安家落戶始自明朝,可謂歷史悠久。環(huán)江一帶的明倫、龍巖、馴樂等鄉(xiāng),地處九萬大山腹地,屬環(huán)江縣的邊遠(yuǎn)高帶,大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區(qū)地面日照時間短，作物生長期長，交通閉塞，山路遙，在這樣獨(dú)特的環(huán)境條件下，導(dǎo)致了這個微型地方豬種的形成。60年代以來，由于科技不進(jìn)步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養(yǎng)體型大、生長快的良種豬，把體型矮小、生長緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數(shù)量大減。1978年暨南大學(xué)實(shí)驗(yàn)動物所與環(huán)江縣畜牧部門合作，重新挖掘正宗品種，立項研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨(dú)在而珍稀的香糯、香粳喂養(yǎng)，以圈養(yǎng)為主，日喂兩餐。經(jīng)過幾年的合作開發(fā)，終于成功。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，講究營養(yǎng)美食的飲食轉(zhuǎn)向，從而使這個豬族中的“名門貴族”重新博得人們的厚愛，并獲得較快的發(fā)展。

環(huán)江香豬除了生活存于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和享受用獨(dú)有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統(tǒng)的導(dǎo)入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅硬的蹄子和細(xì)細(xì)的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細(xì)，僅占體重的7.9％；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調(diào)運(yùn)乘車兩天兩夜，經(jīng)受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質(zhì)，遺傳基因都已十分穩(wěn)定，沒有變異。

環(huán)江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節(jié)宴會，助你食欲大進(jìn)，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。

環(huán)江香豬不僅肉嫩味美，而且營養(yǎng)成分也獨(dú)具一格。

環(huán)江香豬的轟動效應(yīng)，環(huán)江縣的“父母官”們看在眼里，喜上眉梢。1993年秋，辦公大樓傳出了令人振奮的決策：立即成立“環(huán)江毛南族自治縣開發(fā)總公司”；力爭兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)四個“萬頭香豬鄉(xiāng)”。緊接著，縣香豬開發(fā)總公司與福建省莆田市德發(fā)汽車營運(yùn)有限公司簽訂了協(xié)議書，聯(lián)合在環(huán)江建立香豬飼料養(yǎng)基地和香豬批發(fā)市場，實(shí)行產(chǎn)、供、銷一條龍經(jīng)營服務(wù)，條件成熟時興辦香豬罐頭的明倫、東興、龍巖、馴樂等鄉(xiāng)相繼成立了香豬開發(fā)公司，組織發(fā)動這幾個鄉(xiāng)的群眾，家家戶戶成為飼養(yǎng)香豬場。目前，明倫鄉(xiāng)已實(shí)現(xiàn)了“萬頭香豬鄉(xiāng)”。

俗話說：“一家養(yǎng)女百家求”。1994年3月中旬的廣西國際民歌節(jié)經(jīng)貿(mào)科技商品交易會，環(huán)江香豬譽(yù)滿邕城。毛南山鄉(xiāng)展覽廳的“天下美食，環(huán)江香豬”八個充滿誘惑色彩的大字，引各地商賈競折腰�？局葡阖i每斤優(yōu)惠價35元，活香豬每頭(6公斤)優(yōu)惠價140元，送展的40多頭不到半個時辰便搶購一空。廣西電視臺現(xiàn)場采訪了環(huán)江香豬生產(chǎn)銷售情況，并在交易會播出，使環(huán)江香豬在煙花三月的南寧大放光彩，出盡風(fēng)頭，名揚(yáng)世界。目前，區(qū)內(nèi)外一些出口部門及港、臺商人已來洽談合作開發(fā)，廣州、深圳、惠州、順德的一些業(yè)務(wù)單位和個體工商戶也陸續(xù)前來聯(lián)系定貨。

一方水土一方物。無論是春夏還是秋冬，你若到環(huán)江來，不僅可以目睹香豬市場的風(fēng)采，而且可以大飽口福。再去游覽那賜香豬靈氣的秀麗山川，會使你回味無窮，流連忘近。