信都人對(duì)紅糟辣椒懷有獨(dú)特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤(rùn)、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆，辛辣爽口，具有驅(qū)寒開(kāi)胃等良效。

信都人對(duì)紅糟辣椒懷有獨(dú)特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤(rùn)、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆，辛辣爽口，具有驅(qū)寒開(kāi)胃等良效。

歷史文化

信都紅糟辣椒歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、頗負(fù)盛名，是賀州傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。選用信都特有的優(yōu)質(zhì)新鮮白辣椒、紅米、食鹽、冰糖、三花酒為原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝制作，工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)釀制而成。

做法

信都紅糟辣椒的腌制，關(guān)鍵工藝在于紅酒糟的發(fā)酵制作。取甜酒餅與優(yōu)質(zhì)糯米按1：300的比例下料，加入適量紅果汁，置于壇中，嚴(yán)密封實(shí)。信都人常把壇子覆以厚厚的巾被，并適當(dāng)加溫，保證其在45°左右發(fā)酵成糟。

三天后，取上乘青椒洗凈晾干，按紅酒糟與青椒1：6的比例，將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉(zhuǎn)為深黃色即可食用。

紅糟辣椒已經(jīng)成為信都人生活中去油膩、開(kāi)胃健食，招待親朋好友的一道點(diǎn)心佳肴。