靈山大粽是廣西靈山人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，靈山有“無(wú)粽不成年”之說(shuō)。靈山大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。連續(xù)兩屆獲東南亞國(guó)際旅游美食節(jié)金獎(jiǎng)，是廣西最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃之一。

靈山大粽是廣西靈山人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，靈山有“無(wú)粽不成年”之說(shuō)。靈山大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。連續(xù)兩屆獲東南亞國(guó)際旅游美食節(jié)金獎(jiǎng)，是廣西最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃之一。

靈山大粽是采用靈山優(yōu)質(zhì)龍淵野生大糯米,野生粽葉,板粟,蝦米,豬肉等配料。根據(jù)民間傳統(tǒng)工藝精制而成的民族特色產(chǎn)品。該產(chǎn)品“糯而不糊，肥而不膩，美味可口營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特”。具有悠久歷史的民間傳統(tǒng)小吃及送禮佳品。

歷史文化

具有悠久歷史的民間傳統(tǒng)小吃及送禮佳品，靈山人逢年過(guò)節(jié)習(xí)慣包粽子，走親送友。

據(jù)中醫(yī)文獻(xiàn)記載：包粽子的材料有“補(bǔ)中益氣，固腎縮水”之良效。餡料當(dāng)中的豬肉味甘，性平，能“補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，止消渴”，其中肥肉經(jīng)高溫蒸煮后飽和脂肪酸和膽固醇降低，不飽和脂肪酸增加，食之“強(qiáng)身健腦，延年益壽�！辈勺蕴烊灰吧�環(huán)境的粽葉，則有“舒郁，開(kāi)膈，滅菌防腐和防癌”的神奇功效。

做法

大粽選取優(yōu)質(zhì)糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大粽，不僅個(gè)頭大（大的約兩公斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細(xì)糯，內(nèi)餡有綠豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟后，即使未打開(kāi)，已是香氣撲鼻。

一般每只粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時(shí)，先把新鮮肥豬肉切成長(zhǎng)方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來(lái)包粽。包粽時(shí)，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長(zhǎng)方梯形，再用線繩捆好。

粽子包好后，當(dāng)天要用大鍋煮7至8個(gè)小時(shí)。煲粽時(shí)，要注意火候，開(kāi)始時(shí)用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開(kāi)為好，在煲的過(guò)程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時(shí)后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來(lái)，把上面的粽翻入鍋底。

靈山一般白天包粽，晚上熬粽。次日早上即可吃，謂之起钁?hù)�，此時(shí)，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻。”大粽常溫下可保存半個(gè)月左右，食用時(shí)將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。

2013年靈山大粽王由堯家村的群眾自發(fā)組織制作，重達(dá)668市斤，粽長(zhǎng)1.3米，寬1米，高0.8米，共聘請(qǐng)了16名大粽制作熟練的師傅，經(jīng)過(guò)10多個(gè)小時(shí)的精心制作，燉煮三日四晚而成。是靈山縣目前制作的體積最大、重量最重的新一代荔鄉(xiāng)“大粽王”。