梅香魚是廣西北海的一個特色菜肴。梅香魚不是指魚的品種，其實這道菜在魚的種類上沒有什么定式，只要是個頭大的、新鮮的魚都可以拿來制作，梅香魚的制作和水魚蝦的方法大同小異，不同之處主要在于梅香魚對魚的要求是“大魚”，而且用鹽要“狠”。在腌制時間上也相對要稍微長一點，待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的霉菌，才算是夠“火候”。由于梅香魚的個體比較大，所以腌制好之后，這魚的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來味道鮮美無比，是下酒送飯之佳品。

梅香魚是廣西北海的一個特色菜肴。梅香魚不是指魚的品種，其實這道菜在魚的種類上沒有什么定式，只要是個頭大的、新鮮的魚都可以拿來制作，梅香魚的制作和水魚蝦的方法大同小異，不同之處主要在于梅香魚對魚的要求是“大魚”，而且用鹽要“狠”。在腌制時間上也相對要稍微長一點，待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的霉菌，才算是夠“火候”。由于梅香魚的個體比較大，所以腌制好之后，這魚的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來味道鮮美無比，是下酒送飯之佳品。

做法

1 梅香咸魚 把魚膛好，打鱗開肚（魚鰓一般都保留，可能出售贏利的當(dāng)然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣干爽的地方晾著1－2天，讓魚肉的蛋白質(zhì)自然發(fā)生霉變，產(chǎn)生分解，這時候就可以用食鹽內(nèi)外抹遍魚身（量要多點）找個大的開口壇子 一層魚一層鹽一層魚的放好，最后最關(guān)鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚內(nèi)的多余空氣，令魚肉和鹽巴充分結(jié)合，使魚肉更加結(jié)實，大概5天后，取魚出來，曬干晾干，就成功了

2 實肉咸魚的做法基本同上，只是是鮮魚殺好馬上腌制，不要霉變過程，肉比較結(jié)實，淡口，我個人比較喜歡吃